很多人都在问小编，茅台镇的飞天酱酒，为什么那么贵呢，还经常缺货，这到底是为什么？究其缘由也是因人而异，各有定论。有人沉醉它的香味，有人迷醉饮后的健康与舒适，谈其价值就得追其溯源，从传承的酿酒工艺说起。
白酒各有其工艺溯源，酱香巧妙的工艺可概括为四个字——“三高三长”。
顺天致性之高温制曲
酱酒的高温制曲是物竞天择的体现，可达60度以上，高温会将酒曲中活性低、沸点低的微生物和霉挥发掉，只留下耐高温的菌种参与发酵。曲霉减少糖化力减弱，因此酒体风味物质与其他白酒表现出极大的差异。
相得益彰之高温发酵
高温堆积是指发酵时温度达到60度，顺应南方茅台镇的高温环境，是“道法自然”的体现，是众多白酒所没有的。高温堆积酒醅和酒曲中耐高温的菌种，会大量网罗空气中的微生物参与发酵，优化呈香呈味物质的转化，留下对人体有益的高沸点物质。
锦上添花之高温馏酒
酱酒馏酒温度可达45度以上，可将前两高所留下的物质再次进行挑选，再挥发掉一些有害低沸点物质，保留下最纯的不易挥发的酱酒风味物质（这也是酱酒越陈越香的一个原因）。使低沸点的硫化物、甲醛、杂醇油等对人体有害的杂物挥发，还会增加酒体的醇厚度。
一般白酒如果进行高温馏酒，会把酒体中低沸点呈香呈味物质挥发掉，所以控制在25度左右。
酱酒的三高工艺留下了更多对人体有益的风味物质，是酱酒相对健康，饮后感觉舒适的重要原因。
神来之笔之“三长“
三高可谓是自然的天择，而三长则是人神共酿，是人与自然的神来之笔。
“三长”指制曲时间长、生产周期长、基酒贮存时间长。
酱酒的制曲从端午踩曲一直到重阳节下沙，时间长达半年以上，曲酶活力降低，曲香增加，酒曲的发酵得到质量保障。
酱酒的生产容纳四季。从端午制曲开始，经重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个环节都与24节气息息相关，耗时长达一年。
基酒贮存三年， 盘勾后，再经过一年的熟化，促进酒体的氧化、醇化、酯化老熟，挥发游离分子，结合优质分子，加强乙醇与水的缔合，减少对人体的伤害。
“三高三长”是酱香独步天下的灵魂工艺，健康特性明显。最大程度的减少了酒体对人体的伤害，以飞天为代表的茅台镇酱香酒，是农耕文明的巅峰酿造，人神共酿，是世界酿造皇冠上的明珠！
