冰藍雪沫
廚房分家庭廚，房還是飯店廚房，還是西餐廚很多，用的調料也是不一樣的，做什麼菜用什麼調料
常用的調料很多種，醬油，老抽，生抽，味精，雞精，香油，耗油，料酒很，
1醬油可分為生抽和老抽。老很濃稠，上色增鮮。生抽顏色比較淡，，主要用來調味，炒菜或者涼拌菜的時候用得比較多。
2幹辣椒：增香、增辣。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。
3，花椒與麻椒：增加菜餚的麻味
4，八角：也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。
5，胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用於提鮮去腥，開胃、促進食慾。黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許。
5香葉：乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉、滷味等。
6.桂皮：乾燥後的月桂樹皮，用以去腥添香，也可以用於燉肉、滷味等。
7.小茴香：用以去腥添香，用於燉肉等
8孜然，比如菜品，孜然羊肉，常用在燒烤，烤肉
9.豆瓣醬：川菜之魂，我的很多川菜都需要豆瓣醬作為調料。主要增加菜餚的鹹鮮味。
10.甜麵醬：以麵粉、水和食鹽為原料的一種醬料，鮮香甜味十足。可以當做醬吃，是炸醬麵、京醬肉絲等菜餚的必備調料。
11，番茄醬：用新鮮番茄經過加工而成的醬料，鮮而酸。常用於增色、添香、增加酸味口感，如制咕咾肉
12.芝麻醬：非常的香，增香必備。可直接作為蘸料，例如火鍋是喜歡蘸麻醬，也常用於製作涼麵、涼拌菜等。
13.蠔油，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。適合烹製多種食材，如蠔油牛柳、蠔油生菜，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等
14.雞精和味精:主要成分都是穀氨酸鈉，兩者其實在原料上差別不大，只是口感上，雞精更鮮
15料酒，去腥專家，很多肉類、內臟等食材在初加工時，都會使用料酒去腥炒制都可用
記憶美食
你好，我是招哥美食，下面我來回答你的問題，希望對你有幫助。對於一個從來沒有下過幾次廚的人來說，下面我來幫你認識廚房中常見的作料以及他們的用途。
飯菜味道好，調料不可少
每當我們吃到別人做的美味佳餚時，總是感嘆別人廚藝的高超。其實除了一些基本的家常菜如青菜，這些講究的是食材的本位，不需要加除了鹽以外太多的調料。但是對於一些葷菜和難以處理的菜，要想其美味，那麼相關的調料就必不可少了。有的是為了去腥如料酒，有點是為了上色如醬油，有的是為了增香如香油等等。
廚房中常見的調料以及其作用
料酒
超市中有很多品牌的料酒，其主要的作用是去除食材的腥味，一般運用在食材的醃製，如處理魚，肉等食材。在烹製之前和烹製之中起到去除食材當中帶有的腥味。料酒有著很久的歷史，它的主要材料是黃酒，還加了一些調料。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小幫手。但是我們炒菜時不要放太多，以免會把菜本身的味道給弄沒了，它還是有一定的酒精的。
生粉
生粉是食譜中經常會出現的配料，生粉包括很多品種，也有很多種叫法。有經常見的玉米澱粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、綠豆澱粉等多種類型。生粉在中餐中指的就是澱粉，除了炒菜時用於勾芡、上漿之外，還可以在醃肉時加入生粉，可以起到軟化肉質的作用。勾芡的意思是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點，在菜餚接近成熟時倒入生粉汁，這樣菜餚湯汁的粉性和濃度增加，可以使菜餚的色澤和味道更加鮮美。
香油
生活中人們在做湯或者在調製涼菜，是總也離不開香油，其實它也叫芝麻油，是人們從芝麻的種子中提取出的天然植物油，因為它具有濃郁的香氣而被人們定名為香油。香油不但味香，營養價值也很高，而且具有一定的消炎作用。一般用在菜做好時，加入少許就夠了。
味精和雞精
這倆個都是起到提鮮的作用，但是現在人們一提到味精雞精就談虎色變，網絡上食用雞精味精緻癌脫髮的說話一直出現。其實這大多都是不符合事實的。雞精味精的主要成分是穀氨酸鈉，食用對人體是沒有害處的，大可不必擔心。一般在菜中也是加入少許就夠了，太多了反而會使食材失去本味。
胡椒粉和孜然粉
這倆種一般是家庭使用的較多的香料了，一般使用在湯菜和肉類中，可以很好的起到增香的作用，豆帶有其獨特的香味。比如我們做的玉米排骨湯，在其中加入少許的胡椒粉，不但可以去除排骨中的雜味，還能更好的把排骨的鮮味逼出來。孜然粉在肉類中用的比較多，例如孜然牛肉，孜然羊肉，起到的效果也是去腥增香。
不同調料搭配出來的各種口味
魚香味菜餚
四川常採用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主，泡紅辣椒一般在加工成醬後使用。如沒有泡紅辣椒，就不能製出正宗的四川魚香味。代表菜有魚香肉絲。
糖醋味菜餚
調味原料:鹽、白糖、陳醋、香油。 調製方法:取小碗一個,放人鹽、白糖和陳醋,待其充分溶解後,再加上香油調勻即可。 糖醋味中鹽一般用於原料的醃漬碼味,使製成的菜餚有一定的鹹味基礎。代表菜有糖醋排骨
紅燒味菜餚
一般是在老抽的基礎上添加其它的佐料及香料製作而成的複合味。頭抽是由黃豆釀造醬油時第一遍的抽取物，紅燒度汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜合。紅燒口味的菜也是發展了很多代表性的菜品如紅燒魚，紅燒肉等。
本味菜餚
隨著現在人們的健康意識和年紀的改變，本味菜餚受到未來越多人的青睞。本味菜餚其實就是追求食材的本位，調料基本只有食鹽和醬油。但是對製作菜餚人的烹飪技術要有很高的要求，食材的選取，火候的把控，都是相當的有講究。一般像我們家庭中的蔬菜，海鮮類的食材，本味是最合適的口味。
總結
廚房中的調料實在是太多了，不同的菜系，不同的口味，都會用到不同的調料，作為一個不是很會下廚的人來說，瞭解最基本，最常用的就夠了。隨著自己廚藝的提高，對美食的理解，後面一定能更好的使用相關的佐料。
招哥美食
大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於廚房除了油鹽醬醋，還有哪些佐料是常用的這個問題，我來分享一下自己的看法。
說起做飯用到的佐料，品種相當豐富，尤其在我們這個飲食文化淵源流長的國家，調料、佐料、香料等等配料，簡直是數不勝數。而且根據地域不同，還有許多特產。近年來隨著國外美食的交流，許多國外的調料和配料也出現在了我們身邊。不過還是不要把話題扯遠，我們也不是專業人士，今天就來說說作為普通百姓家中，最常見也常用的佐料。
口味方面
這類佐料是具有非常明顯的味道特徵的，直接來說就是苦辣酸甜鹹等味道。一般都有對應的佐料。
1、鹹味---鹽，品種有井鹽、海鹽、岩鹽等。此外醬油、生抽、老抽也是以鹹味為主。
2、甜味---糖，紅糖、白糖、蜂蜜等。
3、酸味---醋，白醋、陳醋等。
4、辣味---辣椒。
5、麻味---花椒。
6、鮮味---味精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等。
香料方面
香料方面也是非常多，而且香料多有特定的用途，比如去腥、解膩等，其中有些品種還是藥材。有一定的養生功效。家中建議常備的應該有八角、草果、陳皮、香葉、丁香、豆蔻、孜然、胡椒、小茴香等。如果喜歡做西餐，還應該有羅勒、香草夾、桂皮、檸檬等。
調料方面
這個有點不好分類，就跟大家說一些常用的：
1、醬料：芝麻醬、乳腐醬、番茄醬、甜麵醬、豆瓣醬、沙拉醬、豆豉等。
2、酒類：這個主要是去腥、醃漬的時候會用到。一般有料酒、白酒、黃酒。西方菜餚會用到紅酒等。
3、鮮食類：姜、蒜、蔥、芫荽、泡姜、泡椒、洋蔥、辣椒等。
4、其他類：咖喱、十三香、五香粉，混合或者綜合性的調料。
關於家庭常用調料的總結
以上已經為大家列舉了基本的一些調料，也是一些比較常見也常用的調料，它們都有自己獨特的用法和味道。有了這些，做家常菜也算是綽綽有餘了。
有些菜都是必須用相應的調料搭配的。比如蠔油生菜要用蠔油，麻婆豆腐要用豆瓣醬，烤羊肉要用孜然、咖喱雞要用咖喱等等。大家也可以根據自己的使用方式來加以調製，比如糖可以炒焦糖，做糖稀，幹辣椒可以做紅油，小蔥可以做蔥油，蒜可以做蒜蓉辣椒姜等等。總之，要做好菜，就要努力搭配出合適的調料。
以上就是廚房應該常備哪些佐料的回答。如果你有更好的建議，歡迎來留言分享。如果你喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條優質美食領域創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
