青椒炒干虾
材料:青椒3~4个、小干虾适量、干辣椒2个、蒜子2瓣、花椒,酱油,盐,姜,葱,适量;
做法
1.干虾用水泡上备用;
2.辣椒切好,姜切丝,蒜子压裂切碎,干辣椒切段;
3.干虾子捞出控干备用,锅内放油,油热后放入花椒姜丝干辣椒段葱丝爆香,放入干虾子,用油略炸~
4.将青椒丝放入锅内略炒,加入酱油,盐翻炒,最后加入切好的蒜子,翻炒一下出锅即可。
小贴士:干虾子最好用水泡,炒的时候就不会太干。
炒苍蝇头
材料:韭菜苔300g、猪绞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克;
做法
1.韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用;
2.加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用;
3.大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘;
韭菜炒猪肝
材料:猪肝1大块、韭菜1大把、鸡蛋2个、淀粉适量、酱油(生抽)3大勺、酒3大勺、味啉(可不加)1大勺、糖2小勺、盐1小撮、大蒜2瓣、生姜1小块、酒(腌制用)1大勺、盐(腌制用)1小勺;
做法
1.准备工作:猪肝切片,大蒜和生姜都磨成泥后加入猪肝中,接着加入1大勺料酒和1小勺盐,搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15分钟。腌制中的这些时间,把韭菜洗净切段,把料汁调好(取小碗,分别加入3大勺酱油,3大勺酒,1大勺味啉,2小勺糖以及1小撮盐),搅拌均匀后尝味,味道不够可以再做调整。
2.猪肝从冰箱取出后,准备好一盘淀粉,油锅热至170度左右时,把猪肝均匀拍上淀粉,入锅煎炸至两面脆黄,时间不需要很久,表面成型即可,基本上是外脆里嫩的状态,煎炸完后出锅备用。
3.2个鸡蛋打入碗中,放一点点盐巴,搅打均匀。平底锅烧热后加1大勺油,油热起来之后将蛋液倒入锅中,迅速划散,半凝固状即可,出锅备用。
4.平底锅烧热加适量油,倒入韭菜翻炒至香味出来。
5.然后倒入炸好的猪肝继续翻炒,接着倒入调好的酱汁,快速的炒匀食材与酱汁,最后倒入鸡蛋,稍稍拌匀即可出锅。
葱香手撕鸡
材料:三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
做法
1.深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟;
2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片;
3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
4.这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味;
5.放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身;临出锅前再加入芹菜和香葱段;最后淋上少许香油即可出锅;
墨鱼烧排骨
材料:排骨500g、墨鱼1只大的或2只小的、姜片3-5片、糖少许、酱油、料酒、洋葱半个,可放可不放、盐、八角;
做法
1.起油锅,烧热后加入姜片;加少许白糖炒糖色,倒入酱油、料酒继续翻炒至排骨上色;
2.加水没过排骨,大火烧开后,加入墨鱼(干墨鱼请提前泡好切好)。水开后转中小火,加入八角,喜欢吃洋葱的可以在这时加入洋葱粒。待汁收的差不多的时候,加入盐调味起锅装盘~开吃~
小贴士:尽量加开水,肉的口感好很多,洋葱粒在吸收墨鱼和排骨的香味后异常好吃
蒜苔回锅肉
材料: 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角;
做法
1.各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
2.放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
3.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
4.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
5.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;
6.锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
7.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
8.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可;
菠菜虾仁炒鸡蛋
材料: 菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐;
做法
1.菠菜过水焯熟备用;
2.鸡蛋加温水搅拌均匀;
3.锅中加入橄榄油,油温适宜加入二分之一蒜片炒香;
4.倒入虾仁炒一分钟后加入菠菜继续翻炒;
5.将虾仁和菠菜划到锅边,倒入鸡蛋;
6.炒匀后加入盐调味出锅即可