為吃格格
魷魚，金剛都愛，美味營養，不管是煮、烤、炸都會很好吃！
今天，我們要炒著吃——辣炒蘆筍魷魚，這道菜味道鮮美，爽滑還帶點嚼勁，送飯下酒都是一流的！
不過，魷魚乾想炒出如此好吃的魷魚菜，就得先把魷魚乾泡發好。
現在我告訴大家，只需加一物就可以把魷魚乾泡發得好。詳情如下
材料
幹魷魚 數片（看大小）
水
小蘇打（食用鹼，對就是加這個）
小蘇打和水比例：每500ml水，放一半湯匙的小蘇打
1.將魷魚乾放進裝有小蘇打水的塑料袋子。
2.把袋子裡的空氣擠出去，然後密封好。
3.這樣泡3個小時以上就可以了。
辣炒蘆筍魷魚
材料
泡發好的魷魚
紅辣椒 2個
黃辣椒 2個
蘆筍 5根
蘑菇 3個
大蒜（軟管）1cm左右
雞精 1湯匙
辣椒醬 1大勺
料酒和生薑粉 適量
油和鹽適量
做法
1.將泡發好的魷魚洗淨清理雜質，特別注意下魷魚的吸盤。然後切塊裝盤，放料酒生薑粉攪拌並揉搓，以除去腥臭味。兩三分鐘後，再洗乾淨，控水瀝乾。
2.把其他配菜如圖切好。
3.鍋裡下油和大蒜，先炒蘆筍三分熟，再下魷魚，還有雞精。
4.魷魚七分熟時，把蘑菇辣椒鹽下鍋，大火，炒熟。
5.熟後，即關火，下辣椒醬再翻炒拌勻即完成！
朋友們，一道味道鮮美爽滑還帶點嚼勁的辣炒蘆筍魷魚，就這樣完成了！
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幾木幾
您好，很高興能夠回答你這個問題
炒魷魚又乾又硬？只因你不會焯水，少這一步，難怪味腥不入味。魷魚的質地結構比較複雜，如果掌握不好火候，炒出來的魷魚乾又硬，難咬還不易消化，不入味，接下來教你怎麼焯水。
事實上想把魷魚炒的好吃，可以不用進行焯水的步驟，不能少這一步。不然魷魚會炒不香，吃起來還不香，有很重的腥味。在這一步可以加白酒和白醋浸泡魷魚，這樣可以使魷魚肉質有所軟化，還有去腥的作用，炒的口感香嫩入味，美味。
【魷魚的做法】
食材：3條深海魷魚，15克乾紅辣椒、5個菜椒、蔥薑蒜、白醋、白酒、白糖、醬油、生抽、鹽油、蠔油、孜然粉。
步驟：
第一步：新鮮魷魚用淡鹽水浸泡下，再搓洗乾淨，魷魚切成小段，裝個碗中放薑絲，倒15ml白酒、5ml白醋和少許鹽、加清水200ml拌勻備用。
第二步：菜椒切塊、蔥綠和姜蒜切末，白蔥切段。燒鍋熱油下幹辣椒和姜蒜末爆炒香，再下菜椒和醃製好的魷魚，用大火炒勻撒白糖，轉小火把白糖炒化開，在鍋中加少水煮開。
第三步：鍋中煮的差不多了加食鹽、生抽和蠔油適量，炒收汁後放醬油，再撒蔥花和孜然粉即可出鍋。一道濃郁色澤、香香的魷魚就炒好啦，吃著嫩又嚼勁，入味
炒魷魚時一定要加白醋和白酒浸泡，帶點鹽再醃製下，就能去腥味了，軟化魷魚，炒的口感香軟入味，都瞭解了嗎？
郭大東
幹魷魚怎麼炒才不會硬？ 幹魷魚炒菜的時候發硬的話，則很有可能是因為其還沒有完全的泡發，其中有部分還處於堅硬的狀態，從而炒菜就會變得比較硬。
1:將幹魷魚仔細搓洗乾淨，用刀切下魷魚須，再切下魷魚頂部，魷魚乾放入水盆中，幹魷魚需完全浸泡20小時，每隔7到8小時換一次水，重複之前的步驟，直至幹魷魚完全泡發。再在魷魚向內的一面用切腰花的刀法切好。
2:魷魚的做法是比較多的，其可以作為菜來炒制，可以作為湯品原料來燉煮，每一種烹飪方式所產生的味道也是不一樣，推薦爆炒。
3:準備洋蔥，辣椒切成菱形片，薑片，蒜片，小蔥段。
4:熱鍋冷油炒香姜蒜。放入洋蔥辣椒魷魚，用蠔油，生抽，味精，雞精調味。大火翻炒均勻即可。
希望能幫到你。
