鮮食葡萄與釀酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外觀、糖酸及酚類物質含量不同外，其釀造的葡萄酒之間也會有所區別。
對比圖
（1）酒精度不同
鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，釀成的葡萄酒酒精度僅為 8-9%，達不到常規葡萄酒的要求；而釀酒葡萄的含糖量可達 205g/L 左右，可釀成酒精度為 12% 左右的葡萄酒。
（2）風味物質含量不同
鮮食葡萄的單寧和多酚類物質含量較低，發酵過程中形成的醛、酸和酯等風味物質含量低，從而葡萄酒香氣寡淡，酒體會失衡，複雜性和優雅性欠缺，風味相對較差。而釀酒葡萄的單寧和多酚類物質含量較高，所釀成的葡萄酒風味物質含量也相對較高。
（3）營養價值不同
釀酒葡萄比鮮食葡萄的酚類物質含量高，所釀成的葡萄酒中白藜蘆醇等抗氧化物質含量也較高。從而在一定程度上，釀酒葡萄所釀的葡萄酒營養價值也更高。
整體上，鮮食葡萄比釀酒葡萄的糖度、酸度、單寧和多酚類物質含量低，所釀成的葡萄酒風味物質、口感和營養價值相對都較差，因此不太適合用來釀酒，這也是為什麼很少有酒莊用鮮食葡萄來釀酒的原因。
釀酒葡萄
小德不鼓勵家庭自釀鮮食葡萄酒：
（1）口感和風味相對較差
家庭自釀的原料多為鮮食葡萄，釀成的葡萄酒口感和風味相對差些（上面已闡述），從而家庭自釀的價值和意義不大。
（2）容易變質，危害身心健康
家庭自釀葡萄酒往往沒有添加“護酒使者”二氧化硫，葡萄酒不穩定，更容易氧化變質，被微生物汙染，影響身心健康，反而會得不償失。
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