粤菜是中国最有传奇一个菜系。做厨师的都期望成为粤菜大师。因为粤菜师傅待遇好。工资高 工作环境好。但是想做好粤菜并不是那么简单的。因为广东省比较开发。中西方的饮食文化交融。不断的涌进一批外来的饮食习惯。再加上由于是沿海地区。所以烹制海鲜就成为考验这些粤菜厨师的手艺的标准。而海鲜也是所有原料之中最难掌握的。如果想成为粤菜厨师的您还在为此事苦恼.那么就让我给您介绍几道金牌的粤菜旺菜吧
做厨师的，没人不想当粤菜师傅；售菜品的，没有人不想卖出个粤菜的价钱。这已是厨界众人皆知的秘密。然而，是什么让品菜的、做菜的对粤菜如此孜孜以求？原因在于粤菜的华贵、精细和美味，也在于粤菜师傅对菜品艺术的考究，还在于那个圈子里对烹饪技艺视为生命般的保卫。这让各路厨师对粤菜既爱又嫉，无不想从中学个一招半式。
糯米酿鸡翼
原料：腊肠50克，虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克，水发冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克）。
调料：干葱蓉8克，葱花12克，香菜12克，色拉油800克，姜汁酒20克，玫瑰露酒15克，盐8克，鸡精10克，上皮水80克。
制作：1、虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱切成小粒备用；香菜洗净切成末。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放干葱蓉煸炒出香，放入虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱、火腿粒、糯米饭中火煸炒5分钟，放葱花、香菜末调味后出锅制成馅心。3、鸡翼洗净，用刀去骨并将骨头周围的肉剜出(此时皮和肉的厚度总共为0.3厘米），用姜汁酒、玫瑰露酒、盐、鸡精腌渍15分钟备用。4、将炒好的原料酿入鸡翼中用牙签封口备用。5、将处理好的鸡翼挂上上皮水后吹干水分，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出控油，装入盘中即可。
特点：腊香浓郁，口感外脆里嫩。
备注：上皮水的制作：白醋500克，麦芽糖120克，浙醋50克，绍酒20克调拌均匀即可。
碳烧猪颈肉
原料：猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。
调料：生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。
制作：1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。
特点：肉质肥而不腻，口感爽滑，香味浓郁。
朝鲜风味肥牛肉
原料：美国肥牛肉250克，鸡蛋黄1个。
调料：盐2克，老抽、味精、湿淀粉各8克，生粉15克，朝鲜酱30克，白芝麻10克，色拉油30克。
制作：1、肥牛肉洗净，切厚0.2厘米、重约5克的片，用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。2、锅内放入沸水，下入腌渍好的牛肉片小火滑1分钟，捞出控水。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟，放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅，装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋黄即可。
特点：肉质细嫩，口感香滑。
