海蔘的口感和營養有什麼關係嗎?

吃過海參的人應該都知道海參本身是沒有什麼味道的——相比魚蝦蟹的自然鹹鮮,海參的味道可以用寡淡來形容了,而海參最大的優勢也不在口味,而是在營養。

海參的口感和營養有什麼關係嗎?

不過,海參的口感相對其他海產品來說就比較獨特,很多人也會用口感的好壞來判斷海參的好壞。

一般來說,海參經過發制之後吸水膨脹,就會變得非常有彈性,而這也是判斷海參是否發好的一個標誌:在煮完海參之後,用手按一按或者用筷子扎一下,能扎透的就表示海參發好了,扎不透或者感覺有硬芯,那就是沒發好。

海參的口感和營養有什麼關係嗎?

海參發好之後,一般是口感筋道,富有彈性,但又不會因為有韌性而不易咀嚼。這也是正常的好海參所應該具備的口感。但是有的海參吃起來卻相對更加綿軟,彈性較小,甚至有的海參的肉質也很鬆散。

海參的口感和營養有什麼關係嗎?

同樣是海參,為什麼會出現不同的口感?

海參的口感不同,很大一部分原因是煮制的時間不同。煮制的時間短,海參就會比較有彈性,吃起來也更加爽口,而煮制的時間長,吃起來就會沒有筋道,口感上要稍微差一點。

海參的口感和營養有什麼關係嗎?

但是這兩種口感所適用的人群也是不同的。煮制時間短的海參比較適合年輕人,因為口感較好,而煮制時間長的海參則比較適合老年人,一方面不需要費力去咀嚼海參,另一方面也比較容易吸收海參中的營養,滋補效果好。

海參的口感和營養有什麼關係嗎?

但是,正如前文所述,海參不宜煮的時間過短,因為煮的時間太短,海參可能沒有熟透,雖然吃起來比較有韌性,但是對影響吸收並沒有什麼好處。

不同的口感對海參的營養又是否有影響?

海參的口感和營養有什麼關係嗎?

海參發制的時間長短會影響海參的口感,但是海參的口感和營養之間並無必然聯繫。只要合理控制煮制時間,按照正確步驟進行發泡,海參的絕大部分營養都可以保存下來,進而被人體吸收。老年人可以發的稍微軟爛一點,而年輕人可以更偏重口感。

海參的口感和營養有什麼關係嗎?

但是有些海參無論怎麼發,肉質都比較鬆散,吃起來也沒有彈性,或者用筷子一夾就斷了,這樣的海參一般來說在質量方面可能存在一定問題,消費者要謹慎購買。


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