一採二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分——《武夷製茶民謠》
穀雨過後，漫山茶樹開始綻放嫩綠的新芽，山間活躍起採茶工的身影。
四月豔陽天，草長鶯飛，我們在去往中國福建名茶之鄉武夷山——青翠嫩綠、生機盎然的魅力生態茶園裡，近距離感受沁人心脾的茶香。
巖茶，來自於一片樹葉，但其製作加工過程卻是所有茶類中最繁雜的。從一片茶葉到成茶，離不開製作的環環相扣、匠心製茶，才能到我們口中的一杯好茶。
曾經聽人說過，採茶是這世界上最詩意的勞作。這個春天，這個五月，讓我們與茶來一場邂逅，尋找一段美妙茶緣！
下面我們來細究一下福建名茶之武夷巖茶是怎樣製作出來的......
——採摘
新鮮的葉子最佳採摘必須，嚴格按照駐芽三葉或四葉，標準的開面採摘，茶葉過嫩的話，無法滿足茶葉萎凋、做青過程中的要求，味較苦澀，茶葉太老的話，味淡香粗。
還有對天氣也有一定的要求，最好雨天不採，有露不採。
——曬青 （也叫萎凋）
倒青（萎凋）：日光萎凋、加溫萎凋目的蒸發水分、軟化葉片，這是形成巖茶香氣滋味的基礎。
曬青後的茶青：葉片失去原有的光澤，手持新梢第二葉下垂，失水率達到12-15%。
——做青
做青通過多次搖青使茶青不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，蒸發青葉水分，經過晾青內含物發生一系列的化學變化，使茶呈現“三紅七綠”的狀態。
做青是根據茶青的變化情況來決定搖次數，搖速度，搖多久，晾青時間多久等等，還要根據天氣、溼度、溫度等進行做青。
——殺青
炒青（殺青）：將茶葉在鍋中翻炒，利用高溫破壞茶葉中酶的活性，終止發酵，炒青還有“吊手”、“閉手”之分。
主要的是起到破壞酶的活性，中止發酵，把前階段做青過程已形成的品質相對地固定起來。
——揉捻
揉捻：揉捻目的是使茶汁溢出，若手上沒力道，是揉不到位的。
通過揉捻形成條索狀，增進茶湯滋味。
——焙火
傳統碳焙目的是使茶葉失去部分水分，達到半乾燥狀態，同時提升茶香。
茶葉形成”毛茶“的最後一道工序。將揉捻成型後的茶放入焙籠上焙火。
——毛茶、挑撿、品鑑、復焙
整個武夷山岩茶的製作過程工序多，工藝複雜，技術性強.....
接下來我們再來欣賞一首優美的茶詩。
滿城盡帶茶香飄，天下茶客是一家
他本是武夷山岩上的隱士
經由雨露霧嵐浸潤
笑看九曲溪總是經不起風的誘惑而輕泛漣漪
直到那輕巧靈動的採茶女為他灑落山泉
她們每日起早貪黑，爭分奪秒
天晴時，她們頂著烈日，戴著草帽
下雨時，她們披著雨衣，掩著茶簍
即便辛苦如斯
依舊能放聲唱著採茶曲
山間鳥兒樂曲與她們為伴
是茶園一道清麗風景線
沒有矯柔造作的擺拍
只有巧手在茶蓬上歡快的飛舞
她們
日夜 . 製茶
他們
製茶揮汗如雨
凝聚製茶人心力的溫度
提煉純化他的香氣
它們
接受古老的炭焙法洗禮
用黑暗悶熱磨礪孤高和霸氣
……
數道工序，最終成茶
緊結勻整，巖骨傲香
從此便是入世的君子
一葉萬象，蘊含無限精魄
然後對懂他的人說
我會用一千年的清香
償還一泓清泉的情意
致敬 . 茶人
一年又一年製茶季來了，春天這麼美好，如果您已經在武夷山或者準備來到武夷山， 那您可真有福了，剛巧遇上武夷山的採茶、製茶季，那就一起享受滿城茶飄香吧~
