田貴溯
大家好，我是美食魚兒，很高興能夠回答這個問題，土豆絲大人小孩都喜歡吃，今天就解密飯店的土豆絲是怎麼炒的[耶][耶][耶]
一：土豆清洗乾淨，去皮，最好是用刀切成均勻的絲，口感會更好
二：鍋中倒入水，開鍋之後下入土豆絲燙至斷生，用涼水衝一下
三：鍋中倒入油，下入幹辣椒，幾粒花椒小火炒香，下入蒜片爆香，下入青紅椒絲炒出香味，下入土豆絲翻炒，加入白醋，鹽，味精，少許的白糖翻炒均勻撒上香菜，淋上花椒油，出鍋裝盤，美味可口的酸辣土豆絲就完成了
希望能夠幫助到大家，多多關注，感謝大家🙏
美食魚兒888
為什麼感覺飯店炒的土豆絲比家裡炒的好吃呢？我們通常在家炒土豆絲大都會忽略最重要的一點，那就是浸泡土豆絲，飯店的土豆絲切好之後都會浸泡5到10分鐘，因為剛剛切好的土豆絲本身就發軟，沖洗不乾淨多餘的土豆澱粉，炒出的土豆絲就沒有脆感，做過土豆絲的都會有類似的經驗，土豆絲經過沖洗、浸泡後拿起一根會很硬，有好多食客認為飯店的土豆絲用的醋和自家用的醋不一樣，應該是用錯了醋或者是上醋的時候不對等等，其實並不是因為這樣，醋可以起到菜品提香的作用，做土豆絲離不開醋的味道，想要做出和飯店一樣好吃的土豆絲必須要先處理好切好的土豆絲之後才能進行烹調。下面小編就給大家分享一下大酒店怎樣炒土豆絲的做法和一些小技巧，以後在家也能做出好吃的土豆絲。
準備食材 ： 土豆300克、綠尖椒、紅尖椒、大蒜、老陳醋適量、雞精、食鹽適量、食用油。
做法步驟 ：
1、首先我們將新鮮的土豆削皮清洗乾淨切成絲，放入容器中用清水清洗乾淨，洗掉多餘的土豆澱粉，接清水浸泡5分鐘左右。沖洗掉多餘的土豆澱粉，炒出的土豆絲不會粘鍋，爽脆可口。
2、分別將紅綠尖椒去籽，取一半切成細絲，放入盤中備用。
3、大蔥清洗乾淨切小段、大蒜切片、放入盤中備用。
4、鍋中加適量的清水，將浸泡好的土豆絲控水，鍋中水開放入少許食鹽倒入土豆絲，待水微開撈出，這個時候的土豆絲已經有8分熟啦，土豆絲焯水這一不也很關鍵，時間太久土豆絲會失去脆感。
5、炒鍋中加適量的食用油，放入蔥蒜小火炒出香味，放入紅綠尖椒絲中火快速煸炒幾下。紅綠尖椒煸炒時間太久會失去本身質感。
6、隨後放入焯水的土豆絲，加少許老陳醋提香、適量的雞精、食鹽調味大火翻炒均勻即可。翻炒的時間在20秒左右，焯水的土豆絲已經達到8分熟，大火翻炒最多20秒土豆絲即可完全熟透。
以上就是為大家分享的大酒店炒土豆絲的全過程，按照此方法在家也能做出和飯店一樣爽脆可口的土豆絲，大家有那些心得體會歡迎留言。
剛哥廚房
你好，炒土豆絲我也會經常做哈，土豆做法多樣，又不用放冰箱好保存，味道好。關於怎麼為什麼飯店做的好吃，我猜是飯店的一般都很爽口，脆脆的，而你的有點軟軟的覺得沒那麼好吃嗎？
我自己做我覺得挺好吃的，很飯店的差不多，也很好吃，分享下做法給你哦。
1、炒土豆絲一般都是做酸辣土豆絲，需要的材料也不多，一兩個青辣椒，一個紅辣椒，兩個大點的土豆（土豆大一點切出來的絲長一點）；
2、將土豆辣椒都切成絲，土豆要用刀切，不要用插板，我覺得刀切的樣子好看些。切完就泡在冷水裡，主要是為了讓澱粉溢出一些，保持土豆顏色，不放水裡很快會氧化變黑，泡了後也不容易粘鍋。
3、切點蒜，準備一兩個幹辣椒。然後鍋開火放油，熱一點就加入蒜個幹辣椒，然後倒入青椒紅蓮炒幾下再放入土豆絲，不斷翻炒，中間加入鹽，放一點點醬油，起鍋前加入點雞精，加點醋，酸辣土豆絲就好了。
我四川的，喜歡辣椒味，當然不喜歡吃辣的朋友就不要放幹辣椒了，青辣椒紅辣椒去掉子後泡水，基本沒什麼辣味了，加進去主要是配色哈。
希望對樓主有幫助。
我是在深圳的80後四川妹子
愛生活愛美食愛分享
希望生活圓圓美美
