四季豆是我们平时生活中常见的一种豆类蔬菜，在北方也叫豆角，也有的地方叫豇豆，不过豇豆通常是指细长的豆角，四季豆要比豇豆短一些，宽一些。
四季豆营养丰富，很多人都爱吃。而且四季豆也具有豆类蔬菜的一个特色，即，嫩四季豆可以炒着吃、凉拌吃，也可以制成干货储存起来，干豆角，在吃蒸菜、烧菜、炖菜的时候加上一些，也是非常的美 味的，成书的豆角，我们也可以取其种子，制成各种豆类美食。
今天小编为大家带来一道不用油炸的干煸四季豆。新鲜的四季豆烹饪前要将四季豆两端及两侧的豆筋测干净，具体做法可以，先将豆角一端折断，让另一边连着其中一侧的豆筋，顺着豆角侧面将豆筋撕下来，另一端同理。没有剔除豆筋的豆角一是不易消化，二是影响口感，所以在用四季豆做菜时我们都要先去除豆筋。
这里有一个小窍门哦，那就是要选择绿色尽量嫩的豆角，而不要选择表皮已经开始发白、发黄或是超褶皱的豆角，那样的豆角要么不新鲜，要么就是太老了，适合水煮趴后，烩来吃。做干煸四季豆一定要选择新鲜嫩绿的四季豆。
干煸四季豆通常的做法，一是直接下锅用油炸，油要多放，炸至四季豆表皮起褶皱起锅备用；
二是焯水后再用油炸至四季豆表皮起褶皱起锅备用，但焯水后一定要控干水份，不然油会炸，一不小心就会被烫伤；
第三个方法就是那些时间比较充裕又热爱做饭的人用的了，放一点点油，中小火，慢慢翻炒，如果不是特别有耐心的不建议用这种方法。
这三个方法，都要用到大量的油，对于那些期望少油健康的人来说，简直就是一个噩梦。而且还有两个小小的问题，一是如果是刚开始学做菜的人这样做，因为火大等原因，可能四季豆不会熟透，而没有熟透的四季豆，人吃了是会中毒的；二是老人跟小孩等牙口不好的人，可能吃不了。
那么要怎么解决这个问题呢，其实很简单，即要将豆角煮熟又要让它软糯，最好的方法就是将摘好的豆角，放在蒸锅上蒸熟，这样做出的豆角就不会太油腻了，而且因为是在蒸锅上蒸过的原因，豆角会变的相当的软糯，老人小孩等牙口不好的也能食用，也不会出现半生不熟的豆角，这样即解决了干煸四季豆用油炸太油腻的问题，而且不用油炸更美味，老少皆宜，怎么样大厨教的这一这一招秘诀是不是将所有问题都解决了，是不是非常的棒呢？
锅中放油加入切好的干辣椒、干花椒、大蒜、姜末炒香，加入蒸熟的豆角，炒至豆角表皮起褶皱，加入适当的调味料，就可以起锅食用了。有喜欢芝麻的也可以在起锅后加入一把炒香的芝麻。
