“桂子月中落，天香雲外飄”，時值九月，又是桂花飄香時，大街小巷都散發著桂花濃郁的香味。桂花的品種很多，顏色以黃為主，也有粉紅、暗紅、淺黃的，它的花期較長，一般在二十天左右，桂花的香氣釋放完後，就逐漸委靡、乾枯，有一些花就落到樹下的土裡，還有一些留在樹上的花就死死地抱住那根乾瘦的枝條，任憑風吹雨打也不凋零。
關於桂花的神話傳說層出不窮，尤其是唐代小說中的吳剛伐桂的傳說更是廣為流傳，深入人心。傳說中說：月中有桂樹，高五百丈。漢朝河西人吳剛，因學仙時，不遵道規，被罰至月中伐桂，但此樹隨砍隨合，總不能伐倒。千萬年過去了，吳剛總是每日辛勤伐樹不止，而那棵神奇的桂樹卻依然如故，生機勃勃，每臨中秋，馨香四溢。只有中秋這一天，吳剛才在樹下稍事休息，與人間共度團圓佳節。毛澤東的詩詞“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”，就源出於這一典故。
桂花酒是以秋季盛開之金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成，桂花為原料製作而成，作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要乾淨，不帶泥沙和枝葉。桂花酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜，成為品飲、饋贈的佳品。
傳統桂花酒的生產方法只是以簡單的醃製桂花或蒸取桂花露，以食用酒精或糧食白酒為基酒，加入白糖等調配而成，產品科技含量較低。且製備的桂花酒功能單一，口感欠佳，無法滿足現代人們對桂花酒的需求。現如今的桂花酒釀造工藝流程包括新鮮桂花一鹽漬→一糖潰桂花糯米→洗米一漫泡一蒸米→攤涼→冷卻→拌曲→添加糖漬桂花→搭窩→糖化發酵(前酵)→產醇發酥(後酵)一成熟出汁→桂花酒。為保障口感的豐富性，還會添加枸杞、蜂蜜等進行釀製，發酵過程也因此變得更為繁雜。像添加枸杞、甘薯的桂花酒，需要經歷初發酵和後發酵兩道工序，其對溫度、時間的要求各不相同。如今的酒類發酵罐多配備保溫層，可實現加熱、冷卻、保溫等溫度操作，可以幫助桂花酒生產企業精準控制桂花酒發酵溫度。
桂花茶是中國特產茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。桂花必須烘乾才能留住香味，曬乾的桂花是沒有香味的。市場上，曬乾的桂花價格要比烘乾的低。掛花茶主要加工步驟包括：(1)先對桂花進行篩選。(2)然後將篩選後的桂花進行高溫殺青處理。(3)將殺青完成後的桂花進行烘乾處理，將桂花放置到烘乾機中進行烘乾。(4)將烘乾結束的桂花放置到高壓爐中進行進一步高壓脫水處理。(5)最後將合格的幹桂花進行過濾除雜處理，既能降低桂花的含水量，提高桂花的乾燥程度，降低產熱，防止質變，減少浪費，又能提高桂花的純淨度，提高質量。
桂花作為中國傳統十大花卉之一，集綠化、美化、香化於一體，是集觀賞與實用兼備的優良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。在桂花為原料製作的糕點、糖果、蜜餞、茶、酒等食品中，現代化的食品機械對傳統工藝進行改良，讓桂花食品生產更加機械化， 生產安全衛生，花樣繁多，讓更多的人品嚐到那一抹桂花香。
