小秋秋vlog
你好，很高興回答你這個問題。首先我們先準備手工冰粉的材料。
純淨水1500毫升\t、紅糖水適量
火龍果適量\t、花生碎適量
黑芝麻適量\t、冰粉籽5克、石膏粉3克\t醪糟適量、白芝麻適量\t
步驟1
火龍果切小塊，與冰粉籽放到一起，用細紗布包裹
步驟2
5克冰粉籽放入1500毫升涼白開水中，搓揉至不出漿為止
步驟3
取3克石膏粉兌100毫升白開水
步驟4
將紅糖與清水一起熬製紅糖汁，水位以淹沒過紅糖為準
步驟5
冰粉搓至下圖備用
步驟6
將沉澱清澈的石灰水倒入冰粉籽中，用筷子攪拌一分鐘
步驟7
加入火龍果、蘋果、花生碎、醪糟、冰塊、芝麻、龜苓膏等。
具體配料根據自己喜好來。
客家小辣媽
您好，我是一名多年餐飲行業從業者，很高興能回答您的問題，希望能夠幫助到您！
首先介紹一下什麼是手工冰粉:
手工冰粉是用冰粉籽通過傳統手工搓洗的方式，將冰粉籽所含的漿液，溶解到清水中，然後通過石灰水凝固成型，製成類似於涼粉狀的冰粉，再加上紅糖，山楂碎，葡萄乾，花生碎等，製作成夏季熱門甜飲品小吃！
手工冰粉跟沖泡型冰粉的區別:
手工冰粉含有氣泡，看起來晶瑩剔透，美觀誘人，吃起來口感酥軟，q彈但無膠質感，無鹼味，好吃程度較高！
下面我就給您介紹一下手工冰粉的製作方法:
其中火龍果的加入，有兩種方式，一是打成汁，而是切成顆粒，在點石灰水的時候攪拌進去！
可以看一下我發的成品圖片！
準備材料:特級冰粉籽100克，石灰100克，純淨水2500克一份，純淨水3500克一份
步驟一: 準備100克生石灰溶化在2500克水裡（冷開水或純淨水），靜置10分鐘後，取澄清部分的石灰水500克倒入另一個容器裡備用（不能將沉澱的石灰粉倒入）；
步驟二: 將100克特級冰粉籽用紗布包好栓緊，放入3500克水裡（冷開水或純淨水）揉搓，冰粉籽遇水會慢慢出漿，將漿液慢慢擠入水裡，揉搓到不出漿為止；
步驟三: 將澄清的石灰水500克倒入搓好的冰粉漿液裡，來回快速攪拌一分鐘，再放入冰箱冷藏半小時即可；
步驟四 : 食用或售賣冰粉時，加入紅糖水、果醬、葡萄乾、山楂片、碎冰等調味料即成冰爽可口的冰粉！
注意事項:
1、冰粉籽分特級，一級，二級。等級越高，含漿量越高，不同等級冰粉籽所對應加的水是不一樣的。
2、在點石灰水的時候，剛到入石灰水，冰粉會變黃，我們需要一直攪拌，直到冰粉的顏色表白，才能停止攪拌，冰粉做出來，顏色晶瑩剔透，才是正常的！
唐少和美食
1、取25克冰粉籽置於紗布中，並收攏捆紮起來
備註：多留些空間，為冰粉析出果膠時留空間
2、將冰粉籽以1:40的比例放入1000克涼白開中，浸泡10分鐘
備註：自來水是弱酸性，用涼白開可以增加其鹼性，有助於冰粉凝結
3、10分鐘後，用手反覆揉搓冰粉籽，使果膠充分析出，此時，水會慢慢變得粘稠，並呈現出淡黃色
備註：在揉搓過程中，如果完全浸於水下揉搓，則氣泡會很少。而如果拿出水面揉搓，因空氣進入紗布袋，會產生很多氣泡
4、以1:50的比例將凝固粉水溶液和冰粉籽充分拌勻，按順時針方向
備註：不可快速攪拌，會影響凝結
5、放冰粉冷藏30分鐘到1小時即可
6、加入紅糖水 火龍果 ！花生 葡萄乾 紅豆 山楂片碎 就可以吃了
冰粉製作起來沒有想象的複雜，只要掌握裡的技巧，這個夏天，在家你也可以吃到清涼美味的手工冰粉了。
