311大地震後中小企業措施特集
榮樂館
企業概況：
✦ 創立年份：1991年
✦ 人數：245人
✦ 地址：福島縣郡山市
關鍵：
✍ 為了提升溫泉旅館的管理效率，而實施了廚房部門的改革
✍ 以廚房改革為契機，提供以福島縣食材為主食的自助餐
✍ 地震發生後，通過參加“Food·Action·Japan”的活動，來進行改革並傳播信息
1、概覽
郡山市的榮樂館是在1930年福島縣的盤梯熱海溫泉，以“榮樂旅館“為名而成立的，在1961年實現了有限公司化，1991年實現了股份有限公司化。
現在，以”荻姬湯榮樂館“（54間旅社，可容納224名旅客）為主體，1988年建設了”華之湯旅館“（162間旅社，可容納888名旅客），1994年收購了”樂山湯之屋“（20間旅社，可容納87名旅客）。現在，共經營3家旅館。
2、背景
對於溫泉旅館而言，廚房部門是最重要的，因為他不但會耗費成本，更是展現旅館魅力的最大的要素，所以廚房部門的經營合理化和高效率，是勢在必行的。因此，為了簡化和提高溫泉旅館的管理效率，我們於2006年在花之湯引入了烹飪系統，並實施了廚房改革。
這種改革是將看板系統*引入廚房，從而以最大程度的減少在運作過程中所產生的產品庫存。具體來說，首先，需要將每一個人所製作的菜品形成烹飪食譜，並將其分享給每個廚師。接著，取消了日本餐、西餐和中華料理廚師在專業上的分工，從而精簡了由於按照專業上的分工而導致的烹飪工作的效率低下，並且把不必廚師親自動手也能夠實現的工作進行了模塊化分工，從而實現了效率的合理化。
於是，成本成功進行了大幅度削減。廚房改革的成功緻使靈活化料理變為可能，2010年，榮樂館開始經營以健康為理念，極力使用福島的原產品，並杜絕半成品的自助餐，廣受好評。
*看板系統，即豐田管理模式（TPS）中的重要的第一環，最初的含義是在工業企業的工序管理中，以卡片為憑證，定時定點交貨的管理制度。是著名的豐田JIT管理模式的第一步。後被運用到各行各業。
3、挑戰
大地震對於榮樂館建築本身的損傷並不是很大，但由於收到在大地震後此起彼伏的旅客的取消預約的申請，榮樂館幾乎處於破產的邊緣。同時，因為榮樂館那棟建築並沒有受到巨大的損傷，從而使得該公司繼續作為了災民的住宿處以及福島縣第二疏散中心在使用。
在此期間，由於沒有常規的住宿要求，也不需要旅館的客棧服務，所以只需要最少的人員構成就能保持業務的運轉。2011年8月開始，由於客戶數量開始回升，陷入了災民與旅客的兩方同時應對的困境。
在恢復對於旅客的營業中，如何去製作自助餐成為了問題的焦點。因為榮樂館所使用的原材料都是產自於福島縣的，而在大地震之後，福島縣產的米、牛奶、牛肉的供給幾乎是處於停滯狀態，使用非常困難。因此，榮樂館決定支援福島的食材，使用安全的食品繼續進行自助餐的供應。
而繼續進行自助餐的供應就有必要進行新的改革，同時，還需要進行此信息進行擴散，於是，榮樂館就決定參加以“提升食材自給率”為目的的，由農林水產省舉辦的“Food·Action·Japan”活動。2011年、2012年、2013年連續三年獲得了獎項。
2011年在大地震後，榮樂館通過使用嚴選、多元化的豐富福島縣食材，並在不使用化學調味料的方式下提供為數眾多的以健康為理念的菜單，從而獲得了“當地生產並消費自助餐”獎項。
2012年，榮樂館嘗試了“旅館、農家、直銷所”的一體化解決方案，加入了福島縣食材的生態系統，從而獲得了“共存廚房方案”獎項。這是一個以水果和蔬菜經銷商為中心的從傳統採購向直銷網點採購的轉變，並且採購蔬菜作為“晨間蔬菜”而廣受好評。
在經營面方面，由於與經銷商相互配合，所以可以使得采購單價有所降低（經濟的規模效應），從而使進貨成本得到了抑制。2013年，獲得了“食物構建紐帶”獎。
榮樂館以“報恩、加深紐帶的自助餐”為主題，加入了各個季節的日本各個地域的味增等發酵食材，開發並提供了新型菜單。同時，印刷了涵蓋65種食物的專業的美食原創食譜，在自助餐會場裡分發。另外，還在受災地區舉辦了烹飪課程，傳授了含健康理念的菜單，同時還造訪了平田村的學校食物中心，並提供了支援當地食材的菜單，從而對平田村學校的學生進行了“美食”教育。
為了進一步提升“Food·Action·Japan”的獲獎效果，廚師長使用福島的米粉、豬肉，開發出了能夠進行對外銷售“華咖喱”。這個咖喱料理，首先是作為自助餐，進行提供。然後從2013年10月開始，開始了直接銷售，廚師長同時會和各地的商業工業協會進行合作，在全國性的展會上進行展出。
2014年為止，為災民提供的住宿在繼續的同時，旅客也恢復到災前的80%有餘的水平。當地聲譽受損的大部分原因是有由於食物。因此，榮樂館希望以後通過採取與食物相關的措施，來更好的對應聲譽受害。
4、啟示
榮樂館的措施為：
- 以使溫泉旅館經營合理化和效率化為目的的廚房部門的改革；
- 在廚房改革的基礎上使用福島縣的食材來進行自助餐的運營；
- 地震發生後，通過參加“Food·Action·Japan”活動，有效持續了改革並傳遞了信息。
對於處理食品聲譽損害，單獨一個企業去面對的話，是有所限制的。所以榮樂館從自助餐方面與當地農民進行合作開始，然後與其他地域的味增生產者進行合作；再到與各個地方的商業工業協會進行合作，出展“華咖喱”。
除此之外，還與給學校提供飲食的相關人員進行合作，為學校提供飲食教育。通過這樣合作的形式，將各個有關聯的人有機的組織起來，在向全國傳播信息的同時，還處理了食品聲譽受損的問題。
