良人傑哥
配料:中等大小土豆3個，白砂糖1大勺，生粉1大勺，麵粉1小勺
做法:1.土豆削皮切成土豆塊，放入清水洗一下
2.鍋中放水，水開放入土豆，待水開再次煮一分鐘，將土豆撈出
3.放入生粉和麵粉，晃動一下，讓每個土豆均勻的粘上
4.起鍋燒油，油溫六成熱放入土豆，中小火炸至土豆變黃撈出
5.鍋中放入少許水，水開放入白砂糖，攪拌均勻，白糖熬至大泡，繼續攪拌
6.熬至焦糖色，將炸好的土豆倒入翻拌均勻
7.出鍋啦
瞐瞐美食
很高興能夠回答你的問題，我前幾天剛剛做了拔絲地瓜，拔絲土豆和拔絲地瓜在操作的程序和技術上是一樣沒有區別。做這個菜要注意以下三點：
1,土豆要切的大小一樣，因為土豆在過油的過程當中，如果有大小塊，那小塊熟了，大塊還沒有長熟。必然導致小塊兒照射過重，大塊兒顏色還是輕的。
2,再有土豆一定要過兩遍油。第1遍油溫要稍微低一點，把土主要是把土豆炸熟，土豆上色顏色要清。第2遍油溫稍微熱一點下土豆，主要目的是將土豆上色，達成我們所需要的金黃色。
3,第3點就是熬製糖漿。掛漿有分三種漿。一種是油漿，第2種是水漿，第3種是有水漿。我採用的是有水漿，我為什麼採用有水漿呢？因為第1種的油漿速度太快，糖漿的顏色不好掌握，瞬間就糊了。第2種的水漿熬製糖漿，時間有點兒太長了。第3種的油水漿取了他們兩個中間的優點。所以我採用了第3種方法，油水漿在家裡做。
小貼士：熬製糖漿的時候，到最後的關鍵時刻，一定要掌握好火候，一定要小火，不要著急。手裡的勺子不斷的在鍋裡攪拌，用勺子舀起鍋中的糖漿，如果糖漿呈線兒往下流，這個糖漿就快熬好了。
下面的連接是我在西瓜視頻發的掛漿地瓜的視頻，你可以參考。
https://m.ixigua.com/group/6814248151730356736/?app=video_article×tamp=1587139770&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share
真言哥
您好，我是小幸運美食，很高興能回答您的問題。拔絲土豆是一道經典魯菜，其口味偏甜，深受小孩子喜歡。尤其是土豆，炸完後，味道有點類似薯條，軟綿香甜。下面我將分享一下我在家如何做拔絲土豆，大家可以一起學習探討。希望對您有所幫助！謝謝！
準備的食材有：1-2顆土豆，白糖300g。
1、土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉，裝盤備用。
2、鍋裡放半鍋油，下土豆炸熟，並且表面呈金黃色即可。
3、炸熟的土豆盛入盤中，小訣竅：盤子表面刷一層熟油。
4、鍋裡再留少量油，導入準備好的白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡泡即可。提示：小火併不停翻炒，糊了就不好吃。
5、把土豆放進去翻炒，讓其裹上糖衣，關火後撒上白芝麻，不愛吃芝麻也可以放番茄醬啊，隨自己的口味。
吃法小訣竅：最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了，超級好吃，外脆內酥。
