遷安市文化廣電和旅遊局-LIAN上遷安
在遷安有很多老味道
這一份份最原始最傳統的味道
總能夠喚醒沉睡著的味蕾記憶
我們要尋找的第二道美食便是
遷安人記憶中的老味道
建昌營鎮獨具特色的美食
——饊子
饊子是遷安市建昌營特色傳統美食
也叫“泡饊子”、“空心饊子”
至少有二百年的歷史
可以說是歷史悠久
用料講究，製作精細
成品色澤嫩黃
層疊陳列，輕巧美觀
吃起來酥脆可口，香而不膩
01
與饊子有關的歷史記錄最早可以追溯到春秋戰國時期。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一兩日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做“寒具”，也就是我們現在所說的饊子。
宋代蘇東坡就寫過一首《寒具》：
“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：
“寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，
牽索紐捻成環釧形……
入口即碎，脆如凌雪。”
新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。
02
建昌營饊子的做法非常講究，採用傳統的工藝，經過兌料、和麵、盤條、抻條、油炸、濾油等17道工序，以純手工精細製作而成。
遷安市建昌營鎮得勝村六十多歲的張彬，十多歲開始師從其父張萬山學做饊子， 20歲開始能獨立製作，在50多年的製作過程中，他不斷豐富製作技巧，形成了自己的特色。
原料必須是石磨磨的特級麵粉，鹽水和麵，揉揉停停，停停揉揉，5斤面約和兩個小時。
和好的面用手搓成手指粗細的麵條，要用油浸泡一小時，然後，再把泡好的麵條往手捯，捯成筷子粗細，五、六條成一把，用兩根筷子託著下油鍋炸。
炸時看好火候是關鍵，火大炸碎了，火小炸不起來。
炸到蓬鬆酥脆的金黃長條，層層疊疊環繞起來，一根根抽出來吃最是香。
一根根纖細的饊子裡，還點綴著少許的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子噴香在嘴裡炸裂開來，真是越嚼越上癮。
由於饊子用料講究、製作精細、炸時火候難以掌控，遷安境內掌握饊子製作技藝的人非常稀少，饊子製作處於瀕臨滅絕的境地。作為遷安饊子的第三代傳承人，張彬是唯一傳承人，2017年他成功申報了唐山市非物質文化遺產，註冊了“德順齋”商標。
隨著年事已高，為使遷安饊子的傳統技藝傳承下去，他將遷安饊子的傳統工藝又傳授給了兒子張士龍，張士龍成為第四代傳承人。
“我要繼續培養傳承人，並通過舉行展覽、體驗等活動開展傳承活動，擴大遷安饊子的影響力，使遷安饊子成為遷安的一個特色品牌。”張彬說。
來源-LIAN上遷安
