在南方一說到煲湯，相信很多人一定不會忽視了山藥，像最家常的山藥排骨湯，做法簡單又營養；但關於山藥進一步的瞭解卻知之甚少，那你們知道山藥原來被稱為
薯蕷嗎？【蕷：yu 讀作第四聲】，下面就由小編來給大家解惑吧。
山藥的別稱及名字由來：
中文名稱薯蕷，也被稱為懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋 。在唐朝時薯蕷因為唐代宗名預，要避諱就將薯蕷改為薯藥；又在宋時英宗諱署，改為山藥
山藥的特徵： 一、是一種多年蔓生草質藤本的塊莖 二、山藥的塊莖是呈現長圓柱形的，向地下垂直生長，一顆山藥的塊莖可以長到一米多，而且截斷它的斷面干時是白色的 三、花期是在6-9月份，果期在7-11月份；另外我們在市場上購買的一般都是人工栽種的毛山藥、光薯蕷也被稱之為家山藥，但市場上常有冒充的假山藥，下面小編就教大家鑑別真假山藥
如何鑑別真假山藥？
正品：1.毛山藥：形狀呈圓柱形，本身彎曲看起來稍扁；表皮是黃白色或者棕黃色的，帶有明顯的縱溝，兩端不平，質地堅實但生脆，易斷，斷面看起來是白色粉粉的，有顆粒感 2.光薯蕷：周身呈圓柱形，整體均勻挺直；表面潔白，光滑，兩端平齊
假冒的：1. 山薯：整體看起來類似圓形，表皮帶有淺黃色斑塊，並且帶有凹凸紋以及縱條紋，切面看起來是白色的 2. 腳板山藥：根塊看起來和腳想象，表皮帶有黃棕色栓皮並且表面凹凸不平 3. 參薯：塊莖形狀多樣，有圓柱形、圓錐形以及球形的，表皮帶有淺棕黃色至棕黃色以及表面呈現有縱皺紋，還有沒有脫落完的的外皮。質地堅實，斷面呈淡黃白色，看起來粗糙有裂隙，而且聞起來帶有淡淡的土腥味。 山藥的做法多種多樣，小編下面就來給大家分享兩道小編平常自己喜歡吃又常做的山藥做法，喜歡的話可以收藏哦
一、很適合夏天食用的涼拌山藥： 1. 將新鮮山楂去核【根據自己平時的量使用，沒有新鮮山楂也可以用泡開的幹山楂代替】 2. 將去核好的山楂放在鍋裡，倒入水（水沒過山楂的一半就可以了） 3. 在水開後用工具將山楂搗碎然後加入碎冰糖 4. 將料理好的山楂出鍋晾涼 5. 然後將山藥切好（自己想切成啥樣切啥樣），放鹽汆水 6. 將山楂醬和山藥倒在一起拌均勻就可以了
二、小吃版的芝麻山藥條： 1. 將山藥去皮切成條狀（大概在五釐米左右） 2. 拿出已經準備好的芝麻和砂糖（最好是白芝麻，看起來更美觀），將山藥裹上砂糖和芝麻 3. 碼在烤盤上放進預熱好的烤箱裡，開兩百度烤分鐘左右 4. 將烤好的山藥晾涼就可以食用了
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