廣西窮哥
個人認為鯽魚體內小骨頭比較多，且肉質比較緊實，燒湯最好吃。
將鯽魚處理乾淨，用精製油煎至兩面金黃，注意！鯽魚湯想要燒出來是奶白色的，煎是必不可少的部分。煎完後鍋中加水，料酒去腥，蔥薑蒜提香，豆腐切塊放入，放點海帶，海帶最好用新鮮的海帶結，湯水煮開後調至中小火，煮到湯的眼色變成奶白色，加鹽與白胡椒粉調味，白胡椒粉、海帶、豆腐、鯽魚都是有鮮味的食材，所以不用加味精。出鍋後撒上一點蔥花，香氣撲鼻，鮮香醇厚。
秋幾先生
鯽魚的常見做法有紅燒，清蒸，燉湯等多種做法，新鮮的鯽魚肉質鮮嫩適合燉湯，和豆腐在一起燉湯汁奶白，蛋白質和維生素最為豐富，營養價值較高，是一道非常受歡迎的菜餚，下面分享鯽魚燉豆腐的做法
食材:
鯽魚1條(300克左右)，豆腐100克，姜塊、蒜子、小蔥、香菜適量
調料:
鹽5克，雞精2克，料酒5克，胡椒粉少許，植物油適量
製作:
1.鯽魚宰殺掏去內臟，摳去魚腮清洗乾淨，姜塊切片，蒜子切成片，小蔥切段備用
2.將鯽魚用鹽、料酒塗抹均勻醃漬十分鐘使鯽魚入味
3.豆腐切成1.5釐米厚塊，放入開水鍋中焯至1分鐘去除豆腥味，撈出瀝乾水備用
4.起鍋燒油，鍋燒熱加入適量植物油，下入醃好的鯽魚煎制一下，待鯽魚煎至兩面微黃時下入薑片、蔥段、蒜片煎出香味
5.鍋中加清水淹過鯽魚大火燒開轉除去浮沫，轉中火燉20分鐘到湯奶白下入豆腐塊在燉5分鐘
6.燉好後開始調味，加少鹽，雞精化開入味，撒上胡椒粉即可出鍋裝入容器中，撒上香菜即可
小貼士
①鯽魚要提前醃漬十分鐘，這樣魚肉更入味
②燉鯽魚時火要大，水一次性加到位，這樣燉出的魚湯奶白
③魚燉好後在調味，能使魚肉鮮嫩，湯汁清甜
味一家常菜
大家好，我是球球，鯽魚有多種做法，有涼拌，有清蒸，有燉白蘿蔔，有鯽魚湯等等，但是我今天要講一種我最喜歡吃的方法，就是紅燒鯽魚，超級下飯！
下面講講紅燒鯽魚的做法，先準備好食材，新鮮鯽魚200g，油，耗油，蔥薑蒜，豆瓣醬，料酒，青紅小辣椒，白糖，生抽。
第一步，把魚宰殺了，拉出魚腥線，在背上劃兩刀，加入料酒和薑絲醃製10分鐘備用。把準備好的姜蒜切末，蔥切花，青紅小辣椒切絲。
第二步，起鍋倒油，稍熱把魚放進去煎至兩面金黃，然後撈出備用。
第三步，用剩下的油把蔥薑蒜、辣椒爆炒初香味，再加入一大勺豆瓣醬，繼續翻炒出香味，加入適量生抽，再倒入兩碗清水，加入少許的鹽調味，再加一勺白砂糖提鮮。
第四步，把煎過的魚放下去，中火燒開，再加入適量的料酒，，蓋上蓋子燜五分鐘。
第五步，出鍋裝到盤子，再把剩下的湯汁均勻淋到魚身上，撒點蔥花，美滋滋～
超級下飯，而且營養豐富，還不會吃胖，趕緊試試😁
