你是不是也有这样的困扰，做菜特别是肉类产品，一个火候没控制好，整块肉的嫩感就会垮掉，尤其是牛肉，在做的时候一个不小心就给做老了，这就非常影响口感。那么如何烹饪一份又嫩又美味的牛肉呢，在制作过程中注意这些小技巧，可以让你的牛肉嫩滑，口感极佳。
技巧一：选对牛肉
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。这里小介绍一下具体部位的做法。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
技巧二：好牛肉配上好切法
切牛肉最好是横着肉丝的方向切，也就是横切牛羊顺切猪。没有按这个条理方向切，你的牛肉口感是不是觉得有时候啃也啃不动。正所谓切不断肉还乱哈哈哈。
技巧三：腌入味是基础
1.放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。
2.放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量。
3.抓均匀后再加少许干淀粉，充分抓拌均匀，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分，炒好的牛肉就会很嫩啦。
4.腌制几分钟后，炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉就不会粘连，更利于均匀受热。
技巧四：控制火候是王道
要开大火，热锅凉油情况下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右吧，调味就按个人喜好倒入料酒、酱油等调味，再放入配料，翻炒均匀即可出锅。搭配牛肉的蔬菜要用预热就可以吃的那些，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久，因为翻炒时间久了，牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。
看完以上这几招小技巧后，有没有一种恍然大悟的感觉，这里我希望你可以实际操作一遍，记住这种技巧，把它运用起来，看完你就可以来个异曲同工做法加强记忆，比如水煮牛肉的做法就是的啦。
水煮牛肉做法
辅料：油菜100克，青蒜50克
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
步骤：
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;
4.花椒碾碎，辣椒切段;
5.葱切花，姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
牛肉嫩滑嫩滑的，扑鼻而来的香味，这可真是一道可口的下饭菜。今天的你学到了嘛？
