扬州被联合国授予世界美食之都，扬州炒饭火了，本地人最爱却是它
扬州火了，它被联合国教科文组织授予了“世界美食之都”的称号，要知道目前全球仅8座城市入选，扬州是国内的第四座入选的城市，另外三座国内的城市分别是成都，澳门，顺德。网友们纷纷表示祝贺，要说作为美食之都扬州还真是实至名归啊，狮子头，扬州炒饭，富春早茶，大煮干丝，文思豆腐羹等等，好吃的太多了让人数不胜数，很多网友估觉得最先火起来的应该是扬州炒饭，因为吃过这道美食的人最多，都觉得非常美味。
正宗的扬州炒饭用料很讲究，主食有米饭，火腿，鸡蛋，虾仁等，不仅用料考究，炒好的扬州炒饭也要求做到颗粒分明，粒粒松散，鲜嫩可口，色彩鲜艳，鲜软可口。试想如此考究的扬州炒饭怎么会不好吃呢？所以它的名字才传遍了全国，变成全国都爱吃的一道美食。
但是扬州本地人却不这么想，家里的好吃的太多，如果硬要选个心头好来的话他们会把这一票投给扬州老鹅。扬州老鹅实际就是盐水鹅，为什么本地人都亲切地叫它老鹅了，原因有二，一是卤鹅用的是老卤，二是鹅用的是两年以上的老鹅，这样的盐水鹅皮薄肉厚却不塞牙，油脂层也不肥厚，吃起来浓而不腻，淡而不薄，嚼一嚼真的是满口生香。
扬州本地人吃老鹅无需分时候，想吃就吃，无论是早餐，午餐或者是晚餐。但是有一点是你必须掐着时间去排队，要不然稍晚几分钟去，就可能要排半个小时甚至是更长时间的队。他们吃扬州老鹅也不分场合，星级宾馆里有这道菜，街边小摊车也有老鹅卖，大多数人都会选择去街边小摊去排队买老鹅，原因嘛无非是味道更符合大家的口味更正宗，还有就是因为这里的性价比更高价格更实惠。
因为排队的人太多，卖老鹅的老板一般很繁忙无暇和路人寒暄，轮到你的时候你只需报出你想要的老鹅的部位，小摊老板就会在鹅堆里找出那只合适的老鹅。只见他用戴着手套一只手紧紧按住老鹅，另一只手拿着油光锃亮刀就开始“当当当”地剁起来，厚实的案板颤动着，飞快的刀迅速的把鹅肉分割成均匀的一小块一小块。剁好之后老板麻利地用刀从底部把鹅肉铲起来码入盒子里，再依次浇上一层老卤和鹅油，把盒子盖好盖子放入塑料袋递给你。到此他的一单任务就好了，马上就开始为下一位顾客服务了。
让扬州本地人如痴如醉的扬州老鹅到底是怎么做的呢？或者说是到底有什么与众不同的步骤卤出如此好吃的老鹅呢？让我们去跟随一位小摊车师傅是看看他是怎么做老鹅的吧。
每天凌晨三点半他就要起床去厨房生火把老卤汁烧热，这个时间是经过他十几年卖老鹅的经验总结出来的，不能比三点半早，太早了鹅卤出来了食客们却还没睡醒，老鹅放时间久了味道就失去了刚出锅时候的新鲜，也不能太晚，太晚了食客们都在那翘首以盼了老鹅却还没出锅，这样会让人很着急。
老板选用老鹅有自己的秘诀，一定要选用头上带瘤的，这样两年以上的大公鹅才算是老鹅，能炖数小时肉质不软烂还是很有嚼劲。等老卤沸腾后老板把处理干净的老鹅放入锅里慢煮。
煮老鹅的时候老板会加入三种香料，生姜，老葱和八角，然后放入隔板，再把一个装满水的铁通放在隔板上焖煮两小时，这桶水能保证每一只老鹅都完全浸泡在老卤里。待到两个小时以后老鹅焖好了，看，因为是老鹅焖煮的过程也不会缩水太多，还是那么的壮实饱满，赶紧起锅把它们“请”入大盆里吧。
这时候放入大盆里鹅还不能拿出卖，看起来水淋淋的，吃起来鹅皮也不脆嫩，需得用大风扇给他们吹吹风，吹干老鹅表面水分，外表澄黄油亮就大功告成了。
看到这里你似乎会觉得盐水老鹅的过程也不复杂啊，为什么它就那么好吃呢？原因其实也很简单，一是老板选用的真正的老鹅，品质过硬，二嘛就是他的那锅一笔带过的老卤才是真正的秘诀所在，不知道里面到底是由哪些秘方所配的老卤，经过十几年的熬煮早就浓缩成了一锅精华吧，这才是我们无论如何都模仿不出来的。所以有时间各位还是亲自去扬州本地品尝老鹅和其他的各种美食吧，酒足饭饱之后还可能去扬州的瘦西湖和东关街逛逛的，要知道除了美食，烟花三月的扬州的美景也是很值得一逛的哦！
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