从古至今，安吉白茶的清香鲜爽，征服了包括宋徽宗赵估等各界人士，由此在中国茶文化领域中独树一帜。众所周知，正宗原产地的安吉白茶回甘浓郁、清新爽口，有着健胃提神、祛湿退热等诸多保健作用。那为什么总有一部分人说安吉白茶苦涩，这和茶叶本身以及每个人泡茶饮茶习惯有关。下面就让我们一起来看看吧！
认准产地，谨防假冒
据调查，目前全国的安吉白茶市场参差不齐，甚至连一些外地产的茶也会有冒充在卖。而安吉白茶本身就是一种稀有品种，贵在其茶树本身无法繁育，所以在安吉以外，几乎没有安吉白茶茶树的存在。
原乡原味，原生环境
其次是因为安吉本地的气候决定的口感口味。安吉有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为六成，茶竹之缘，值得品味，安吉白茶生长于原始植被丰富，群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
等级不一，口感不同
安吉白茶采摘加工后，也分精品、特级、一级、二级四个等级。从采摘时的芽叶比例来划分。纯芽为精品，特级为1芽1叶，一级为1芽2叶，二级为1芽多叶。叶片太多，泡开后气味是会很清香，但是茶汤就容易被老叶泡得苦涩。
新茶旧茶，大有不同
安吉白茶新茶的色泽为浅绿色的，看上去新鲜光润；而旧茶色泽较黑，没有太多光润。新茶冲泡头次、一次、二次的时候出汤是比较快的；而旧茶的头水、二水出汤是比较慢一些的。
此外，由于白茶工艺主要经由委凋而成，所制成的新茶绝大多带有青草花香，口感以鲜爽、清甜、花香或者雪松香为主。随着时间推移，新茶中的青味会逐渐消散，汤水会变得愈加醇和厚重，会慢慢呈现出木质陈香、药香等味道。
规范冲饮，香甜怡人
安吉白茶作为一款珍稀绿茶，但它跟别的绿茶种又不太一样，平常绿茶一般冲泡两至三分钟，而安吉白茶不同，长时间浸泡却一点也不苦涩，鲜爽之感也不少。之所以出现口感苦涩，还有很大一部分原因是冲泡方法有问题，下面就告诉大家正确冲泡安吉白茶的步骤。
（1）首先将安吉白茶（2-3g）放入200ml透明玻璃杯，用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉水，这一步骤为洗茶工序。
（2）加开水（80℃左右）约1/3茶杯，摇动后待茶叶充分吸水、舒展，再加水至7-8成满，半分钟后即可饮用。
（3）喝至剩下1/3茶汤，再加开杯水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀。
换言之，绿茶一般冲好再冲两次水就完了，第一次满，喝一半充满，再喝一半喝完就倒了！一般都是喝剩三分之一充满喝完倒了！
