十七號情感站
今天，海底撈發佈道歉信：
海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
早前，針對大家熱議的"血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元"等漲價情況，海底撈曾回應：漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，
各城市實行差異化定價。
在國家有序推動復工復產，各地出臺政策促消費拉內需的這個當口，商家的漲價很快成為了輿論的焦點，或許是處於輿論壓力，或許是管理層真的意識到了問題，價格恢復到之前的標準。
海底撈漲價確實難處，但也確實有不當
首先說說商家或是餐飲業說的“疫情導致的供應鏈成本及人力成本增加引起的”原因。
供應鏈方面來說：目前全國高速公路依然處於免費狀態，而且近期油價不斷下跌，再次進入5時代，運輸業目前異常繁忙，高速上大貨車流量非常大。看起來在這個供應鏈上的成本沒有增加反而應該是下降了。
再看人力成本，我們知道海底撈對員工非常不錯，也是很有情懷的一家企業，疫情檔口肯定不會壓縮人力節省成本，但是也不會額外增加人力，所以與疫情前相比人力成本沒有增加。但這個人力成本是確實客觀存在的。
再看物料成本。從國家公佈的CPI數據來看，這個價格指數是在季節性回落的，也就是物料也沒有明顯的上漲。
既然以上成本都沒有上漲，那麼怎麼會有成本增加的壓力呢？其實主要是營業額的雪崩式下降，使得原來很多的成本平攤到現在的營業額上，相應的成本就“增加”了，也非常的高了。因為我們知道目前的疫情下：
1、疫情依然存在，很多人還是非常小心，出門去聚餐吃飯的人數與之前相比還是非常少的。
2、由於疫情防控工作要求，堂食雖然開放了，但是在人員和餐桌數上都有要求，不能太密集，這也影響其了原來的“翻檯率”，影響了營業收入。
3、一些商圈雖然開放，但是營業時間縮短，放流人數受限，也影響了營業收入。
當然也有額外增加的成本，那就是採買消殺用品及防護用品，包括店內使用和給員工的消毒防護用品。
漲價並不能增加客流、營業收入，相反可能雪上加霜
目前的形式下，通過漲價增加人均消費額度，從而提高整體的營業收入，看似是最直接有效的方法，但其實效果有限，還有可能適得其反。
1、目前本身客流較少，這麼一漲價，對大家來說影響著實不小，想想人均好幾百的一頓火鍋，可能也就忍忍了，原本去能消費的客戶可能就又少了一部分。
2、對消費者而言，經營成本的概念沒有那麼清晰，但對價格非常敏感，尤其在這個時候有“乘機”漲價嫌疑，品牌受訓甚至可能會失去一部分忠實的客戶，得不償失。
3、大家口袋目前都捂的比較緊，而促進消費是目前國家帶動經濟回升的非常重要的措施，漲價大致等同於“逆勢”而行。
想辦法增加外賣可能會是更好的渠道
既然主要問題就是客流、消費，那麼以更好的形式在減少接觸前提下增加消費意願就是最重要的了。
1、繼續投放組合式火鍋外賣、零售產品。湯料、配菜、蘸醬等根據人數或是口味組合好，讓客戶選購好自己回家吃。入商場，電商等增加產品銷售渠道。
2、店內銷售、外賣同步開啟。顧客可以到店內選購後直接帶走，也可以通過其他平臺下單點餐。
3、增加外賣優惠活動，吸引客戶，積累客戶。彌補因堂食首先的客戶不足，也為之後沉澱客戶。
