阿明美食小吃解密
大家好，我是美食領域創作者：湘菜大廚不吃辣，很高興能為你解疑答惑。
對於“麻圓怎麼做空心”這個問題，以我從事廚師行業多年來給您分享經驗和心得，希望能幫助到您，以下就是空心麻圓的做法。
空心麻圓
主料：糯米粉100克
配料：澄面30克、白糖30克、白芝麻適量熱水適量、油適量
操作步驟：1.熱水倒入澄面中混合揉均勻成麵糰；
2.糯米粉與糖混合均勻，加入上面揉好的澄麵糰，再加水適量揉成稍軟的麵糰；
3.把上面揉好的麵糰分成若干個小坨，然後搓成餅狀；
4.將兩手沾少許水，抹在麵餅上，增加黏性；
5.鍋中燒油，油溫燒至六成熱，放入生胚，然後用炒勺輕輕的按壓胚子，兩面交替按壓，小火炸至膨脹酥脆即可。
小貼士：1.糯米粉與面的比例為10：3，因為澄面少了它不夠脆，多了它這個麻球會容易裂開；
2.糯米粉與白糖的比例為10：3，它的口感是正好的;
3.油溫六成熱的標誌是把手放在油鍋上方有一點點熱的感覺，因為這個油溫高了它容易糊掉，油溫低了，芝麻容易掉。
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湘菜阿來
廢話不多說，直接上乾貨，空心麻圓的做法如下！
- 原料：糯米粉 100克，白糖 40克（微甜），泡打粉 2克，開水 65-70克，白芝麻 適量
- 做法步驟：
1.糯米粉，白糖倒入碗中，加入開水和成麵糰，再加入泡打粉揉勻（麵糰沾手是正常的，可以加一點手粉）
2.麵糰分成10個小劑子，統一過下水，然後手擦乾給麵糰裹芝麻，弄好後，油溫4-5成熱，下入麻圓
3.全程小火，多翻滾，待略微變大，再用勺子邊壓邊翻面，炸到大小合適，色澤淺黃即可（不要炸的太黃，要不然芝麻吃起來會有點焦味）
特別提示，火一定不要太大！！！
我叫陳二五
大家好！我是鈞哥十八美食坊
很高興回答這個問題：“麻圓怎麼做空心？”
針對這樣的問題，本人覺得：
要想讓炸出的麻圓個個空心
應該全面考慮各個環節和步驟
不能一概而論
（1）從和麵配比上考慮：
應該準確的稱量好各個食材
和麵的水，要掌握好一定的溫度；
醒面的時間要到位
（2）放入油鍋的生胚，油溫和時間要掌控好：
油溫多高，就開始放入生胚呢？
這是一個十分關鍵的環節
否則外面熟了，裡面依然還是生的；
（3）當生胚開始浮起來時：
要掌控好後續操作細節，
要合理的按壓生胚，直至受熱均勻；
（4）當全部的生胚浮出油麵：
要不停的按壓和摞圓，讓生胚不斷排氣膨脹；
要隨時調溫，防止外皮炸黑！
希望本次回答，可以讓您滿意，謝謝！
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