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涼皮是大家喜愛的食物,涼皮做好了,特別有筋道,吃在嘴裡,嚼勁十足,滿滿的回味。做好涼皮最重要的是洗好面以及燙好皮,這兩個步驟有一定的技巧。下面就介紹一下涼皮的做法。
食材:中筋麵粉、水、食用油
吃法:涼皮切小長條加入黃瓜絲與煮熟的豆芽,拌上調好的佐料吃爽口過癮
步驟:
第一步:把麵粉里加入適量的清水,和成光滑的麵糰。
第二步:把麵糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
第三步:把醒發好的麵糰里加入清水(水要淹注麵糰多一些),用手洗面(揉搓),水變白了,多揉搓一會兒,把洗白了的含有澱粉的水用篩網倒在一個大的盆子裡。同樣的方法洗第二次,第三次……直到麵粉洗不出白色澱粉為止(大約洗七、八次)。
第四步:把盆子裡含有澱粉的水靜置一個晚上,讓澱粉沉澱。
第五步:把盆子裡上面的清水倒掉,留下沉澱的澱粉(盆裡留下一指高的清水)。
第六步:把盆子裡水與澱粉拌勻。
第七步:把極少量澱粉倒在一個塗有食用油的不鏽鋼平底盤裡(剛好把平底盤覆蓋上澱粉液為好,這樣的涼皮才薄有筋道)。
第八步:把炒鍋里加一半鍋的水,加熱至沸騰。
第九步:把裝有澱粉液的不鏽鋼平底盤夾住放在沸騰的熱水錶面,蓋上鍋蓋,燙皮1一2分鐘(涼皮起大泡為好),取出不鏽鋼平底盤冷確。
第十步:在燙好的涼皮上塗少量食用油,(防止沾連),取出涼皮放在菜盤子裡面。
第十一步:一張涼皮做成,繼續做下一張。
雙魚雲家常菜
可能是鍋上沒有刷油,或者麵糊比例沒有調好,放在涼水裡更容易脫模。
花箋筱巷
很高興為您解答:
首先很肯定告訴您,您這種情況有兩種原因,第一種原因就是您的製作工具平底鍋(涼皮鑼鑼)太厚,另外一種原因就是您在蒸的時候,水不是沸騰狀態,沒有蓋鍋蓋,我在以前第一次製作過程也發現這個問題,後來詢問涼皮老師才弄清原因,下邊是我的方法,希望能幫到您。
需要食材:
高筋麵粉200克,清水80克,食鹽2克,食用鹼2克,黃瓜一根,綠豆芽適量,酵母1克。
製作過程:
1,將高筋麵粉,清水,食鹽,食用鹼放一起和成麵糰,醒發20分鐘。
2,準備一個大點的盆,將麵糰放進盆中,倒入1000克清水,像洗衣服一樣慢慢抓揉(注意是抓揉)面塊,直至水看不清盆底,將水倒出另備的盆中,以此類推,直至洗的只剩麵筋一小塊,水清為止。
3,將面水靜止5小時,上邊變透明(微微發黃),倒出留盆地白色澱粉,再倒入適量清水(調至像麵糊狀)。
4,起鍋燒水至沸騰,鑼鑼刷一層油,倒入一勺澱粉糊(約50克-70克),根據自己鑼鑼大小來定。
5,將麵粉糊在鑼鑼均勻晃動讓在鍋底每個部位,放入沸水中,輕輕轉一下,蓋上鍋蓋,2分鐘取出,再放入冷水,冷卻後撕下,以此類推,一張張完美涼皮就製作完成了。
6,麵筋製作,將麵筋加入酵母,蓋保鮮膜,醒發兩倍大,放蒸鍋蒸30分鐘,熟透即可。
7,料汁製作,八角2顆,花椒20粒,茴香2克,生抽2勺(30克),雞精2克,食鹽1克。
8,黃瓜切絲,綠豆芽焯水。
9,將涼皮切絲,放入黃瓜絲,綠豆芽,倒入料汁,辣椒油,芝麻醬,美味即成。
謝謝採納。