小一老師
簡單的說，糖在麵點中起到了增色.脹發.塑形.提升口感的作用，其它的不說，單說形是使成品挺拔，有脆感。
糖在蒸.烙.烘焙中的表現各有差異，糖餅面挨著糖的地方硬，怎麼辦？有幾個小技巧可以改變。
一:發酵麵糰儘量軟一些，完全發起後再包餡烙制，成品不硬。
二:死麵團要用開水十涼水和麵，涼水開水的比例是三比七，這樣出的成品萱軟。
三:餡心也要有技巧，分享一個糖餡配方，糖200克.黑芝麻碎60克.麵粉50克(麵粉的量自己把控).油適量。小提示
餡心中的油是關鍵，油可以中和糖的硬度，使餡心潤中帶香。
以上只是個人經驗，你可以試試。
一里炊煙
烙糖餅在我很小的時候，母親有做過給我吃過，根據您的提問“為什麼靠近糖的地方硬？”，我推測問題應該是出在了糖餡上面，很有可能是糖成團了，凝結住了周圍的面。
根據我母親的經驗，以下三個小點可能會對您有幫助：
1、做糖餡的時候將紅糖徹底搗碎；
2、紅/白糖、麵粉、芝麻的比例為3:1:1，一般我母親用陶瓷湯勺來舀，一定要加麵粉；
3、保證不漏糖餡的情況下，儘量擀得越薄越均勻越好。
熹媽和美眉腿
和麵的時候，加點油，水面配比7：10，把面和稀一點就能解決這個問題。
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