逛吃逛吃80後
好吃不如餃子，舒服不知倒著，餃子是中國人離不開的一種食物，餃子餡千變萬化，包法也有很多種，今天介紹一下西紅柿雞蛋素水餃的做法！
1.先活面，普通麵粉放入盆中，加入鹽，500克麵粉加入3克的鹽，用溫水活面，一邊加水邊攪拌活成麵糰，軟硬適中，揉好後蓋住醒面二十分鐘，中間多揉幾次，這樣餃子皮不容易破，筋道。
2.取新鮮雞蛋，打散後下鍋炒熟，然後盛出放在案板上剁碎。西紅柿用開水把皮燙了，然後對半切開，把中間的籽去掉，只要肉的部分，籽也不浪費可以放白糖做成涼菜，肉的部分剁碎然後擠水。
3.把炒好的雞蛋和擠水後的西紅柿放一起，加入蔥花，蠔油，姜粉，花椒粉，鹽，生抽少許，花籽油，攪拌均勻調成餡料，備用。
4.把醒好的面取出放面板上，分成大小均勻的面劑，然後壓扁再逐個擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，再放入適量餡料後包成餃子。
5.鍋中放入清水燒水，待鍋中水開後將餃子下入鍋中，鍋開後點涼水兩次，再次開鍋後就可以撈出食用了。
西紅柿雞蛋屬經典菜系好多朋友都很愛吃，這種方法調出的素水餃也非常好吃，有機會可以試試！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
小方家常飯
餃子是我們常見的食物，不僅在過年，平時我們也常常包餃子，一是它比較方便，二是它涵蓋了蔬菜和主食，有的素餡餃子可以同時吃到幾種蔬菜，尤其是現在復工了，給家人包餃子作為午餐是不錯的選擇。
素餃子餡怎麼調才好吃呢？
根據清渺君平時的經驗，有下面3個小竅門使素餃子餡味道更好。
一是先放入適量食用油，讓素菜被油包裹起來，最後包餃子前再放鹽，防止餃子餡出水,味道流失。
- 二是，可以放入蝦皮提鮮，蝦皮提前清洗，控幹水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入餃子餡中。
- 三是，放少許花椒麵提鮮。鍋中不用放油，取適量花椒放入鍋中炒熱，然後用擀麵杖壓碎。如果不喜歡花椒麵也可以放適量的五香粉提味。
推薦一款油菜餡餃子
理由：油菜是低脂、低熱量的蔬菜，含有膳食纖維，富含胡蘿蔔素，含鈣量高；價格不貴，口感清新，孩子們吃也很好。最重要的是操作簡單。
用料：
●油菜 2斤
●雞蛋 4個
●蝦皮 適量
●花椒、姜、蔥、耗油、鹽、食用油、香油適量
（喜歡香菇也可適量放入）
做法：
1、將油菜洗淨，瀝乾水分，剁碎後放入盆中。蝦皮洗淨，控幹水分，備用。
2、將適量花椒放入炒鍋中炒熱後，用擀麵杖壓碎。姜洗淨去皮切沫，蔥切沫備用。
3、雞蛋打散後加少許鹽，起油鍋，炒至嫩黃，把蝦皮倒入炒幾下，關火。
4、根據小油菜情況，可以攥一下再放入炒好的雞蛋蝦皮中，此時先放入適量食用油、花椒麵、蔥、姜沫攪拌均勻。
5、包餃子前再放入適量耗油、鹽、香油攪拌均勻即可。（注意：蝦皮具有鹹味，耗油、鹽不要放太多，也可不放耗油。）
擴展回答
包餃子和麵時加入一個雞蛋或者少許鹽，可以防止煮的時候破皮。加鹽還可以增加麵糰的勁道。
結語
包餃子要包之前再放鹽，放入蝦皮，花椒麵提鮮，可以讓素餡餃子更好吃，後面兩個您可以根據蔬菜的品種酌情添加。以上是清渺君關於“素餃子餡怎麼調才好吃呢？”的回答，希望對您能有所幫助。
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清渺君
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麵點師對於拌餡這活，一點都不陌生，每天的工作就是和麵拌餡包東西，這也是麵點師做東西好吃的原因之一。無論是素餡還是葷餡，沒有任何一種味道適合所有人，因為每個人的味覺系統不同，對味道的要求不同，所以這個問題只能通過大眾口味來分析介紹了。
麵點師拌餡有幾種東西是必用的：味極鮮 ，美味鮮，雞粉，白糖，澱粉，香油，胡椒粉，麻辣鮮，十三香，精煉豬油。這些調味料的用法可葷可素，拌素餡時需要的料一般包括：鹽 雞粉 胡椒粉 白糖 香油 澱粉 美味鮮醬油。拌餡的時候把主菜中加入澱粉和白糖雞粉拌勻待用，其他食材單獨加鹽和其他調料拌勻，最後混合在一起即成。
如果主菜易出水的話，建議大家把主菜洗乾淨後晾至無水分，再改刀切成原料，放入適量的澱粉勻，能夠極大程度減緩菜汁滲出，但是放置時間不能太長，最好現包現拌，這樣包出來的水餃也更漂亮。
拌素餡還有最後一個情況，假如除了主菜以外都需要熟制，一定要等炒好的料晾透再拌，哪怕只有一點點溫也不行，比如說韭菜雞蛋餡，雞蛋炒好不涼就拌在一起，過不了多久韭菜出水嚴重，包餃子就難了。 
總之拌任何一種餡，不要有啥材料都放，一定要根據食材本身的特點選擇拌餡方法，這才能拌出好餡。
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