林小姐2046
四川酥肉
四川酥肉是一道巴蜀地區特色傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。
中文名
四川酥肉
主要食材
豬肉、澱粉，萵筍
分類
川菜
口味
酥香可口
調料
雞精，醬油，油辣子，花椒油
豬肉300g土豆一個
萵筍半個
雞蛋兩個
蒜頭兩瓣
蔥兩根
澱粉
鹽
雞精
醬油
油辣子
花椒油適量
製作方法
1、豬瘦肉洗乾淨後皮刮乾淨，切成條狀，不要太薄太細。
2、然後打兩個雞蛋到肉裡，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
3、肉肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。
4、生粉（土豆粉、澱粉）要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。
6、酥肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。
7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。
9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太乾酥肉又不夠有汁，吃起來費勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說是一道名菜了，湯鮮味美，回味無窮。
11、待酥肉煮至軟化，水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了。
lw庸人自擾
很高興能回答你的問題。我是寵娃廚房的:嶽莽莽
四川的酥肉要怎麼炸才好吃？
首先:我們先要從食材選擇做起，炸四川酥肉一般選用上好的五花肉。它含有油脂做出來的口感會好一些。當然也可以選擇其他部位的肉。比如，梅子肉，前夾肉，後腿肉，都可以。
其次:就是要醃好肉，因為你選擇的是四川的酥肉。所以說在醃製的時候，加入的白酒就必須用濃香型的白酒。我是貴州人，自然我醃製肉的時候，用的是醬香型的白酒。還有就是麵糊的問題，四川小酥肉用的麵糊，主要是紅薯澱粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆澱粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必須使用紅薯澱粉。
然後我們來說一說油溫和炸制酥肉的方法。醃製好的酥肉，要分成兩次炸制。第一次下鍋油溫在150°左右。把酥肉炸熟。然後拿起來，再進行第二次雜炸制，油溫在兩百度左右，這一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放點花椒麵哦！因為四川的酥肉都是炸熟以後才放的花椒麵。如果還有酥肉方面的問題，你可以關注我或私信我，這是炸制酥肉時的照片，希望我的回答對你有幫助。
寵娃廚房
說起酥肉，全國各地都有做酥肉很出名的老師傅，陝西、山西、河南、四川等等地區都愛吃酥肉，胡師傅也是非常愛吃酥肉，做的好的酥肉聞著香，吃起來脆，非常的爽口，今天就請山西的陳大叔，在當地賣了26年酥肉，是我的粉絲，讓他教大家最地道的酥肉配方和做法，學會了，您的酥肉可以和陳大叔做的一樣，酥脆爽口。
炸酥肉
食材：裡脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、薑末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。
做法：
1.先將裡脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。
2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。
3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。
4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸1-2分鐘，炸成金銀剔透即可起鍋了。
炸酥肉
注意事項：
1.做酥肉必須要有熟花椒粉，不可用花椒顆粒代替，會嚴重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意添加任何辛香料了，如果不會搭配的話，味道會很奇怪，還會影響色澤。
2.此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優質的紅薯粉，才能使酥肉吃著更加細嫩，聞著更香。
3.需要復炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃，想配什麼食材都可以的，大家自由發揮即可。
5.切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據自己生活習慣來，沒有具體規定。
蒸酥肉
這就是陳大叔教給大家做酥肉的地道配方，希望大家有機會在家做的試一下，反正我們都喜歡吃這個口味的，才教給大家的，食材大家都可以買到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家裡做，最後，祝大家在端午節，都能吃到又香又脆的酥肉。
01:
