前几天咚溪妈发布了一个麻辣卤鸭脖（货）的视频，有的朋友见到我说，那个卤料太多了，有没有更简单的肉菜可以学。
我想说，真的有，就是这道红烧鸡块。
这道菜是我跟妈妈学的，我们家一直这么炖鸡，而且从小到大我都很喜欢吃，鸡块很入味，汤汁浓郁而且不油腻，最重要的是这个菜根本不用放油，所以新手不用怕油贱到手，制作步骤也很简单，可以说是一道美味又友好的菜了。
请看视频及图文教程。
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材料准备
主 料
一只鸡（剁成块）
配 料
大蒜8瓣 葱白4段 姜片4片 八角2粒
生抽5勺 老抽3勺 蚝油3勺 白糖4勺
甜面酱2勺 清水适量
1、一整只鸡剁成块，洗净沥干水分备用。现在买生鲜鸡肉，卖家都会给剁好，就不要冒着危险在家自己剁了……鸡肉一定要冲洗干净，因为制作过程中没有焯水的步骤。
2、准备8瓣大蒜，4片姜片，4段葱白，2粒八角，待用。
3、锅里开中小火，不用放油，锅里热了，直接把鸡块倒进去翻炒。
4、炒到鸡肉颜色都发白了，倒入葱姜蒜八角翻炒。
5、然后倒入5勺生抽，3勺老抽，3勺蚝油，继续翻炒。
6、鸡块均匀裹上调料后，加入4勺白糖。
7、加入2勺甜面酱，总之每次加入调料以后，都要把调料和鸡块炒匀。
前期不用加盐，一是因为调料已经味道很重了，二是提前加入盐，肉会不容易熟。
8、一次性加入足量清水，水要稍微没过鸡块，先大火把汤汁烧开，然后转小火慢慢炖。
9、我大约炖了40分钟，开盖可以发现汤汁少了很多，这时其实鸡肉就可以盛出来了，如果喜欢更浓郁的汤汁可以大火把汤汁再收一下，不过这个过程一定要注意看着锅，汤汁很容易收干，而且加入了甜面酱，容易粘锅，大家一定要把握好这个度。
裹满了浓郁酱香汤汁的红烧鸡块就做好了~是不是很简单~你也快在家里试试吧
这道菜其实在此基础上可以DIY出很多菜，比如在炖的过程中加入土豆或者香菇，就变成了了土豆/香菇炖鸡，在炒鸡时加入干辣椒，出锅时加入尖椒，就变成了辣味炒鸡，也可以加入粉皮等你爱吃的配菜……总之，如何做过丰富花样的菜式，就看你的想象力了~
