牛肉营养丰富,每100克含蛋白质20.1克,脂肪10.2克,还含有钙、磷、铁、维生素B和A等成分。和猪肉 一样,为完全蛋白质食品,含有人体必需的氨基酸,故其营养价值甚高,是老年人、动脉硬化、糖尿病、 冠心病者的理想食品。
中医认为,牛肉味甘,性平偏温(水牛肉偏凉)。功擅补脾胃,滋养气血。其补气尤 佳,所以古有“牛肉补气,与黄芪同功”之说,是补益的食疗佳品。凡气血虚弱之人食之甚佳,还能强壮 筋骨。腰膝酸软冷痛者,食之效果也优。
牛肉肌纤维长而粗糙,因此烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、 卤、酱等长时间加热的烹调法。仅牛的背腰部及部分臀部肌肉纤维斜而短,筋膜等结缔组织少,顶刀切 成丝、片等形状,用旺火速成的炒、爆等法成菜。下面龙哥就为大家分享6种简单又好吃的牛肉做法，希望能对大家有帮助。
一，熟拌麻辣牛肉
原料:煮熟牛肉500克,香菜200克。 调料:辣椒油50克,花椒粉25克,精盐4克,味精2克,葱丝10克。 制法: (1)将煮熟牛肉切成核桃大片;香菜择洗干净切,段葱切丝备用。 (2)将牛肉片放入盘内,加入精盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝、香菜段拌匀即成。 (3)如愿食酸者,可加些醋。 特点:简便易做,麻辣适口。
二，干煸牛肉丝
原料:牛里脊肉250克,净芹菜75克。调料:植物油100克,香油6克,郫县豆瓣40克,酱油15克,醋1克,料酒15克 ,味精1克,花椒面0.5克,姜丝1克。 制法: (1)将牛肉切成二粗丝;芹菜切成长3.5厘米的段;豆瓣剁细。 (2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至七成热,下入牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,加入豆瓣、姜 丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装盘,撒上花椒面 即成。特点:色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美。
三，蚝油牛肉片
原料:牛腿肉300克,鸡蛋清1个。调料:蚝油15克,香油2克,酱油20克,精盐3克,白糖15克,料酒20克,味精1克 ,胡椒粉0.2克,小苏打5克,干淀粉15克,水淀粉10克,葱段10克,姜末5克, 蒜泥8克,肉汤20克,植物油500克(实耗80克)制法: (1)将牛肉切成3.5厘米长,2厘米宽的片,放入碗内,加入精盐、酱油、料酒、味精、小苏打、清水80克、 鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲,再加入植物油20克拌匀备用。(2)将肉汤、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、料 酒、水淀粉放入碗内调成芡汁。 (3)将炒锅置火上,烧热,放入植物油滑锅,再放入植物油480克烧至五成热,下入牛肉片滑熟捞出。(4)将 原锅置火上,留底油30克,放入姜末、葱段、蒜泥稍煸几下,倒入牛肉片,加入芡汁炒匀,淋入香油,翻炒均 匀即成。 特点:色泽淡红,鲜嫩润滑。
四，家常牛肉
原料:牛腿肉500克。 调料:酱油20克,精盐8克,料酒7克,白糖125克,米醋50克,葱15克,姜20克,大料、桂皮、沙姜、甘草各适量 ,清水1500克,植物油500克(实耗50克)制法: (1)将牛肉切成薄片;用精盐5克拌匀腌味,放入七成热的油内炸透捞出;葱切段;姜切片拍松。 (2)将炒锅置火上烧热,放油少许,下入葱段、姜片爆出香味,放入牛肉片,烹入料酒翻炒,加入清水、香料 ,水沸后,加入酱油、精盐,待锅内水剩一半时,加入米醋,转慢火煮至牛肉烂时,放入白糖,用旺火收汁,待 汁少浓郁, 不停翻炒,盛人盘内,拣去葱、姜、香料即成。特点:味甜微咸,香且嚼劲,佐酒尤佳。
五，咖喱牛肉
原料:熟牛肉500克,圆葱块100克。调料:植物油100克,香油10克,牛肉汤20克,咖喱粉50克,料酒30克,精盐 8克,味精4克,水淀粉30克。制法: (1)将熟牛肉切成3.3厘米见方的块。(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入圆葱块、咖喱粉炒出香味 ,投入牛肉块,烹入料酒,加入牛肉汤,用精盐调好口味,转小火慢烧约10分钟。待锅内汤汁约剩150克时 ,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。特点:色泽金黄,咸香辛辣,咖喱味浓。
六，家常烤牛肉
原料:瘦嫩牛肉250克,大葱150克,香菜50克。调料:香油50克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,味精3克,蒜末 15克,姜末10克。 制法: (1)将牛肉剔去筋,切成薄片后放入碗内,加入酱油、白糖、味精、料酒、香油、蒜末、姜末拌匀。 (2)将大葱切成斜片;香菜择洗干净,切成3.3厘米长的段。炒锅置火上,放入香油25克,烧热后放入肉片,煸 至颜色发白时加入姜末再煸炒至熟,把锅内汤滗出,下入葱片继续炒至肉葱稍干时,投入香菜段,淋香油出锅即成。特点:色泽棕红,肉质鲜嫩,味咸稍甜。
以上就是我为大家准备的六道牛肉为主的菜肴，做法也很是简单，每一道都有独特的口味！好了，喜欢就给我点赞和关注一下吧！
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