自從#新疆支援武漢百噸洋蔥#上了熱搜之後，全中國都知道了
新疆管洋蔥叫皮牙子。就像白菜之於東北，土豆之於內蒙，皮牙子對我們新疆人來說，就是生活中的一部分。
在新疆，我對皮牙子愛得深沉
大盤雞裡最好吃的是什麼，有人說是土豆，有人說是皮帶面，我覺得，皮牙子就是大盤雞裡不可或缺的靈魂所在......
如果不親自試試，你或許不能理解，對於新疆人來說，冬日裡熱氣騰騰的缸子肉搭配皮牙子，是一天元氣滿滿的開始。
皮牙子作為新疆美食中最有存在感的食材，它本身是一種用於調配味道的香辛類蔬菜，在美食的君臣搭配中，屬臣。但即使如此，皮牙子在新疆的美食中，也屬於權傾朝野的重臣。
在新疆的美食中，皮牙子的身影華麗的出現在諸多美食之中：
清燉羊肉中要有、馬肉納仁中要有、烤包子裡要有、薄皮包子裡也要有......
當然爆炒羊肚、牛肚、黑白肺、過油肉、胡辣羊蹄等等炒菜中也都必須要有......
就連新疆“硬菜”饢坑肉、架子肉等等燒烤中，也要配一盤子切片的皮牙子搭著吃才算正宗。
饢上，要有切碎的皮牙子，要知道，一個連皮牙子都沒有的饢，怎麼能算是一個積極向上的好饢呢？
皮牙子炒肉，是廚藝初級愛好者完全不用擔心零失敗的菜譜！
為什麼我的眼裡飽含淚水，因為對皮牙子愛的深沉！
皮牙子還被稱為新疆刮油神物。
作為喜歡大口吃肉的我們，面對新疆各樣肉類美食，是不是會害怕油膩、肥胖、高血壓、高血脂......而皮牙子的出現打消了人們的顧慮，併成為排名上位圈的健康食材。
皮牙子中的營養成分十分豐富，不但富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。
正是因為皮牙子裡有這兩種神奇的元素，能有效降低血管阻力、血黏度，可用於降血壓，維護心血管健康，還能提神醒腦、緩解壓力、預防感冒、癌症、刺激食慾，促進消化等......
非常神奇有木有？此外，據專家論證，皮牙子還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
廣大愛好吃肉的朋友們，等不及了，皮牙子——吃給！
在新疆，萬物皆可配番茄
番茄，在新疆有個接地氣的名字:洋柿子。
新疆是全球三大加工番茄產區之一，也是全世界第一大番茄醬出口區。
新疆番茄製品的產銷量佔全國的90%以上，產品包括番茄醬、番茄丁、番茄粉、番茄汁、番茄沙司、去皮番茄、番茄紅素等......
作為全球三大的番茄加工基地之一，在新疆，任何一種蔬菜都可以和番茄一起炒，這就是獨特的新疆味道。
我最愛的新疆拌麵，如果去掉燴菜裡的番茄，就像失去了靈魂，怎麼稱得上是一盤“真正”的拌麵！
番茄雞蛋拌麵、番茄土豆蓋面、番茄牛肉燴麵、番茄白菜拌麵......茄子、豆角、葫蘆都可以搭配番茄成為一盤美味的新疆拌麵。
番茄可以驕傲地說：“我百搭！”
在新疆美食的重要分支——湯類美食中，番茄也佔領者不可忽視的地位。揪面片、二截子......一份美味的湯飯，熗鍋時都離不開用番茄作配。
在新疆，我們還有番茄烤包子。
相較於肉和皮牙子的組合，加入青椒和番茄的五彩烤包子口感酸酸甜甜，像極了初戀的味道。
在新疆，番茄搭配的炒菜，新疆人能吃一個星期不帶重樣的，不服就來試試吧？
在新疆，辣皮子是拌麵裡的主角
辣皮子是尋常百姓家必不可少的食材，但放眼天下，也只有在新疆的辣皮子拌麵裡唱主角，也只有新疆人，改變了人們一見辣皮子就挑出飯碗的狀況。
在新疆，一盤子攢攢的拌麵，用筷子挑起來，面長而結實，還沒等嚼，舌頭先觸到一部分湯汁，其中油鹽、火辣而飽滿的濃香、融著肉與菜香刺激到了舌頭，口水頓時滋滋湧出，牙齒癢的想嚼，胃饞的要咽，我都不知道該如何是好。這說的是撒？
也就新疆人能想的出來，讓如此普通的調料當主角，燃燒了新疆人的每一顆味蕾！
在新疆唯一能與炒米粉抗衡的神作，新疆拌麵裡的戰鬥機——辣皮子拌麵！
第一筷子入口，從此再不言語：肉在嚼、面在跳、汗在彪，而桌子上早已晾好了一大碗涼涼的茶，就等主人結束戰鬥，迅速滅火。
辣皮子爆炒羊肚
新疆辣子雞
辣皮子燴大盤雞
椒麻雞
乾煸炒麵
辣皮子饢
它如此平凡，又如此火熱。如果說，拌麵是新疆美食的戰鬥機，辣皮子就是戰鬥機的炮彈：從視覺上燃燒你，從味覺上轟炸你，讓你欲罷不能。
毫不誇張的說，在新疆一瓶辣皮子和一個饢，是宅在家裡最攢勁的一頓大餐！
現在光看著照片哈喇子就忍不住要流出來了，也就新疆辣皮子有這樣喧賓奪主的魔力，甚至讓肉淪為配角！
可能有朋友認為四川才是辣椒主產地，那你就大錯特錯了。
要知道，新疆的辣椒遠銷陝西、山東、湖南、四川等內地辣椒加工集散大省。新疆沙灣辣椒出口韓國、日本、東南亞其它國家。新疆博湖色素辣椒出口歐美，銷售火爆。
新疆的辣椒種植業在10年裡成為中國最大的紅幹椒生產基地，辣椒成為僅次於加工番茄的第二大蔬菜作物。
每到收穫的季節，在戈壁灘上，在農田裡，在果園中，在院子裡……只要是可以晾曬的地方，你會看到能新疆人在晾曬各種收穫農作物……
尤其是那宏大的曬辣皮子的場景會讓人驚！呆！
新疆辣椒產量高、質量好，產品口感好、色價高，享譽國際市場，成為美國、韓國和日本的搶手貨，出口數量逐年增加。
怎麼樣，有沒有“萬里江山一片紅”的既視感？
真正的滿堂紅，紅翻天，隔著屏幕彷彿都可以聞得到火辣辣、紅紅火火的味道，這是幸福味道。
是不是心動到不行？
食物連著味蕾，味蕾連著人心。
皮牙子、洋柿子、辣皮子……
不論是主角還是配料，
沐浴著大美新疆灼熱的陽光，
經過勤勞、熱情、樸實的人們烹飪後，
在這片充滿希望的土地
綻放出自己最美的光華！
作者:彭優優，新疆庫爾勒
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