我是倆襖的媽
【水煮肉】
準備食材：
新鮮的裡脊肉半斤、一些豆芽、一小塊豆腐、萵筍尖1個、一些木耳、乾紅辣椒、麻椒、花椒、蒜、老薑、蔥、芡粉、八角1個、沙姜1個、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、1個雞蛋、料酒、生抽、花生油。
做法：
1、裡脊肉洗淨，切片，加入少許料酒、生抽、雞蛋液抓勻，加入一些芡粉抓勻醃製10分鐘左右。
2、豆芽洗淨、豆腐洗淨切塊、萵筍尖洗淨切片、木耳提前泡發好，洗淨。
3、乾紅辣椒剪一下、蒜拍破，切末、老薑洗淨切末。蔥洗淨切蔥花。
4、在鍋中加入適量的清水，下豆芽、木耳、萵筍尖焯水，煮熟撈出瀝乾水分，放入碗底打底。
5、在鍋里加入適量的花生油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蒜末、薑末、花椒、八角、沙姜接著炒出香味。
6、加入適量的清水，下豆腐塊燒開熬製一會兒，撈出豆腐塊放入碗底，接著向鍋裡滑入醃製好的肉片，加入鹽、雞精翻動一下，肉片變色後，連同湯汁一起倒入碗裡。
7、另起鍋加入適量的花生油，油下乾紅辣椒、麻椒熗一下，一起淋在肉片上面，在撒上蔥花。
小貼士：
1、水煮肉的配菜很多，如帶皮絲、豆芽、豆腐、萵筍葉、魔芋、青菜、木耳、豆腐皮、粉絲等都可以用來打底。2、這裡的配菜沒有下紅湯中煮，這樣更加清香，做紅湯的時候也沒有幹辣椒和麻椒，沒有肉片就不會特別的辣哈。3、用了花椒和麻椒，一種紅色的一種青色的。一個香一個麻。4、肉片一點要記得醃製，加芡粉才能又嫩又滑。很多人就是缺少了這一步是的煮出來的肉，入口又老又柴。5、撒了點蔥花，也可以放點香菜葉。6、全程都是水煮，配菜也是先煮好打底，當然有些人是一起煮，這個也是可以的。
匯食
水煮肉片，喜歡以前的傳統做法，麻辣鮮香，下面分享一下我的做法。水煮麻辣口菜基本大同小異 。底菜豆芽時令青菜都可。
原材料：牛肉 黃豆芽 小白菜 幹辣椒段 花椒仔 豆瓣醬 蔥 姜 蒜 欠粉 雞蛋。
流 程：1：牛肉用切成薄片，加入蛋清、鹽、順時針攪拌、再加入芡粉、加入少許色拉油醃製備用。
2：黃豆芽小白菜配色焯水8成熟撈出放盤底。
3: 鍋燒油放入一半辣椒段，花椒變色撈出剁碎大顆粒，備用。從新燒油放另一半辣椒 花椒 豆瓣醬下蔥薑蒜炒出紅油亮色。
4：鍋里加水，水開後下醃好的肉片，不能大火煮會脫欠，火候這道菜關鍵，成熟時撈出，放在豆芽的上面。大顆粒麻辣料鋪給，蒜末撒上。
5：鍋內倒入色拉油，燒至6成熱，分3次倒入，辣椒焦黃，最後蔥末。
牛肉片嫩滑，麻辣鮮香！
油塔子
想吃水煮肉片了，有沒有會做的朋友，分享一下？
水煮肉片是一道經典川菜美食，如果“麻辣”是川菜的代表味型，那麼水煮肉片絕對當的麻辣味中的頭銜。水煮肉片具有的特點是:麻、辣、鮮、燙，吃著非常爽口過癮。吃在嘴裡有點兒太辣了，可以從又紅又亮的湯汁中撈上一顆綠油油的青菜放入口中，嚐到了青菜的清香。青菜也可以用您喜愛的菜來代替，如:黃豆芽、豆皮等。此刻您已等不及了，那麼我們一起來看看它的家常做法吧。
水煮肉片
食材:豬裡脊肉350克、油菜260克、雞蛋清1個、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、鹽、味精、蔥段、薑片、豆瓣醬1勺、大紅袍1小塊、花椒、幹辣椒、辣椒粉、蒜末、玉米澱粉
步驟一:首先把裡脊肉洗淨切成薄片，放入碗中，加鹽、蛋清、胡椒粉、料酒和少許澱粉，並用手攪拌均勻，醃至十分鐘左右。
步驟二:油菜用清水清洗乾淨。
步驟三:鍋中燒油，放入蔥段、薑片、蒜末、花椒、大紅袍、豆瓣醬爆香。
步驟四:然後倒入適量的開水，放入洗淨的油菜，水開煮上一兩分鐘撈入碗中。
步驟五:把醃至好的肉片倒入鍋中，並用勺子輕輕推動，滑散肉片，用中小火煮1－2分鐘，放適量的鹽、白糖和味精調味，舀入油菜上面並倒入適量的湯汁，在什麼撒上些辣椒粉。
步驟六:鍋中燒油，放入幹辣椒用小火熬製金黃，把滾燙的辣椒油澆在辣椒麵上，撒上蔥花即可。
溫馨提示:
1.肉片在煮的過程中，需要1－2分鐘即可，煮的時間長肉容易變柴。
我是小丫，希望我的回答對您有幫助！
