用料
盒裝肥羊片1盒；青紅二荊條4個；洋蔥1/4個；香蔥1根；白糖少許；鹽適量；胡椒粉少許；孜然粉適量；清水適量；白酒少許；獨蒜1個；姜1片；幹辣椒2個；乾花椒粒1撮；料酒適量；生抽適量；澱粉少量；油適量
爆炒肥羊片的做法
- 盒裝肥羊片去掉包裝，常溫放置在漏盆中解凍，瀝乾解凍析出的血水，千萬不要浸泡在水中解凍；
2.青紅二荊條斜切，洋蔥切塊，香蔥取蔥白切段，蒜粒切片，姜切較窄的片，幹辣椒剪成短節，準備好少許乾花椒粒；
3.料酒、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、孜然粉加適量清水調勻成味汁；
4.炒鍋燒油少許，倒入青紅二荊條片和洋蔥翻炒斷生，調鹽少許，剷出備用；
5.炒鍋洗淨，熱油適量，倒入幹辣椒節和花椒粒熗鍋後放入蒜片和薑片爆香；
6.倒入肥羊片快速翻炒並沿鍋邊烹入少許白酒；
7.倒入事先炒好的辣椒和洋蔥片，快速鏟勻後烹入味汁翻炒均勻，勾一層薄芡，撒香蔥顛勻起鍋。
小貼士
此菜對火候要求極高，需全程大火，以免肥羊片出水。
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