青春如此猖狂
一道菜好不好吃，鹹淡佔首要原因。如何把握好這個度？看似複雜，實則有跡可循。
首先，我們要了解清楚，常用調味料中哪些是帶鹹味的——鹽、生抽、老抽、耗油、蒸魚豉油、郫縣豆瓣、海鮮醬等，並且大概知道它們的鹹度。
按以鹽為主，其他為輔的原則做菜。例如一個菜放了生抽、耗油，那麼為了平衡味道，鹽要少放一點；又如一個菜已經放了郫縣豆瓣（很鹹），那麼也要控制住放鹽量，不然齁的沒法下口。
其次，要按照不同的菜品選擇鹹度。比如做的是湯菜、青菜，本身是比較清淡的，就不需要過多的調味，放一點點鹽就好；又或者做的是類似毛血旺這樣的重口味菜，則應該稍微多放一些調料和鹽來保證豐富的口感。
最後，也要根據就餐人群的不同對菜品鹹淡進行調整。小孩味覺靈敏，又在長身體，為避免加重腎的負擔，他們常吃的菜應該做的清淡一些；老人味覺退化了，怕他們食之無味，可搭配著做幾個鹹一點的菜促進食慾。
當然，如果實在掌握不好鹹淡，可以少量多次加鹽，直到滿意為止；要是不小心手抖放多了一點鹽，也可以加入一些味精、雞精中和一下味道。總而言之——熟能生巧，多做自然就能掌握好鹹淡了。
M芯晴
很高興回答你的問題，不是做菜次數多就能掌握好菜的鹹淡的，比如第一次做就少放點鹽，如果淡了就在放一點點，我覺得依個人加入適量的鹽比較好。
鄉村老魯
怎麼掌握一道菜的鹹淡呢，我們從我們廚房常用的調料說起吧。
1、鹽
我們正常一份炒菜大概有四到五百克，比較完美的鹽量大概四到五克，加上炒菜的時候可能會用上生抽等含鹽的調料，所以我們加食用鹽的量大概三到四克
2、糖
排除喜歡吃甜口的地區，一般用來提鮮。我們用鮮美來說好吃，如果是鹽是鹹，味精是鮮，那麼加了糖就是美了。我們以五百克水為例，加四到五克鹽就可以嚐到合適的鹹味，加五克糖並不會有明顯的甜味，甚至沒有甜味，但是卻能很好的中和鹽和味精的味道，使菜品吃起來更加柔和。所以我們在用糖的時候大概和鹽一個量，哪怕多一點也沒關係。
3、味精
味精化學名‘穀氨酸鈉’雞精的主要成分也是味精，以前主要是生物提取，現在是穀物發酵。單說味精是沒有害的，但是味精會和胃酸反應生成氯化鈉，長期的高鹽飲食會給腎臟造成負擔。所以還是建議大家少吃味精，不過也不需要談味精色變。
4、生抽等液體調料
首先需要說的是，液體調料一定是優於固體調料的。像生抽、蒸魚豉油、美極鮮、味極鮮等，炒菜加一下會對菜品口味有極大的提升。但是再好的東西放多了也容易產生味覺疲勞，說以這些液體調料一般只用來提味，而不能代替鹽。
最後說一下我們在調味的時候需要注意的地方
第一個，炒菜不知道放多少鹽的時候先少放，不夠再加，或者用一下含鹽調料補足。
第二個當我們用豆瓣醬、辣妹子的一些醬的時候，調味前一定要先嚐一下鹹淡。
第三，我們以芹菜炒肉絲為例。肉絲容易吸味，芹菜不容易吸味。直接下鹽炒的話可能肉鹹了，芹菜沒味。我們在炒這裡菜餚的時候，先用水把鹽糖味精化開，再下入鍋中。這樣才不會出現同一盤菜有鹹有淡的情況。
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