對比南北方的美食習慣，你會發現，在吃臘肉的習慣上南方的朋友好像要比北方的朋友更加喜歡一點，就如北方的朋友更加喜歡吃麵食一樣，那這到底又是為什麼呢？
每當冬季之時，很多南方人就開始製作臘肉了，做好的臘肉保存得好，可以吃上一整年的時間。
吃過臘肉或者是懂得醃製臘肉的朋友，肯定知道臘肉其實是有兩種不同的製作方式，一種是自然風乾的臘肉，另一種是煙燻臘肉。
不同的製作方法口感上也有著很大的不同，一般上海地區比較喜歡做風乾臘肉，而湖南等地喜歡做煙燻臘肉。
臘肉做成之後，其肉會變得更加與眾不同，而且可保存的時間會變得非常之久，那這麼完美的美食。為什麼在東北會難有市場呢？
我們先說說臘肉的製作，臘肉需要合適的環境和氣候，這兩樣可以說是必不可少的因素。
所以不管是風乾臘肉還是煙燻臘肉，都需要長時間的風乾晾曬，就是有了這個漫長的過程，臘肉的肉質才會變得美味。
這就導致了要想做成一道美味的臘肉，那風乾的環境一定要是相對比較潮溼的地區才可以。
東北的環境可以說是非常乾燥寒冷了，所以導致並不適合臘肉的製作。
並且東北的冬天，就是一個天然的大冰箱，所有的食物放在外面都可以變成冷凍的食品。
冬天剛殺的豬肉，還沒有來得及做美食，拿到外面估計沒有多長時間，就會變成硬塊。
這就不要說做成臘肉了，這樣的臘肉在口感上來說，確實是不如南方的臘肉。
東北人無奈的表示，想做臘肉，但條件不允許呀！
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