吃蝦當以暮春之時為最美，故廣東地區素有清明吃蝦的傳統。“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，所謂四月蝦就是指清明蝦，因為農曆清明是蝦“換季”的時候，老蝦死、新蝦長，新蝦最健壯、未產卵之時，所以這時候的蝦最鮮美，“清明蝦好吃過豬肉渣”，這句話絕對沒有誇張。而漕蝦正是其中的“蝦王”，只生長在南沙十八湧的鹹淡水交界處。
漕蝦是珠江出海口特有蝦種，“清明吃蝦，就吃漕蝦”已經成為不少食客信奉的“金科玉律”。這種蝦最大的特點是小而白，最大也不超過圓珠筆蓋大小，加熱後蝦殼不會變紅，而是通透的淡淡橙紅。
漕蝦是清明前後必吃的河鮮之一。廣州的漕蝦多見於南沙十八湧，它只在清明這段時間出現，起水即死，更無法養殖。因此談及漕蝦必定是野生。它生長於鹹淡水交界處，每逢清明時節迴游到江河產卵。
漕蝦個頭不大，蝦殼極其細薄，甚至透明白嫩可見肌膚。此時的漕蝦滿肚蝦籽，蝦殼尤軟，無需去殼，連殼帶肉吃了。而且，漕蝦還是一種營養價值較高的時令食材，具有脂肪低、蛋白高的特點，富含磷、鋅，對增強體質、提高免疫力及智力的發展大有益處。
採購漕蝦也有技巧，母漕蝦的比公的要更勝一籌。這是因為母漕蝦有豐潤飽滿的蝦籽，不僅能嚐到蝦肉爽滑，還吃得到蝦籽的香噴噴。若是仔細看，就會發覺蝦籽的顏色有紅有褐，其中紅色的代表這蝦是剛剛有籽，此時是最靚時候，入口滑溜；至於褐色，則代表這蝦籽即將變成蝦BB，快散春了，比較黏口。故採購時，最好採購帶有鮮紅色蝦籽的為佳。
漕蝦的吃法可白焯、鹽水浸，或者清炒。白灼煮熟後，蝦殼呈粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉、金紅色的蝦子，蝦殼也可以食用。橙紅或微褐色的蝦子象徵不同的發育程度，紅色時嫩滑，褐色時色表示快要產卵了，此時較粘稠。白灼漕蝦入口甜嫩，略帶脆感，是最地道的一種食法。
而另一個做法就是鹽油水浸，在水中簡加加入油鹽浸熟漕蝦即可吃，漕蝦大小不一，腹中有鮮豔的蝦子，蝦殼易剝，幾乎無需用手，蘸上少量的豉油一起吃，鮮味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的蝦殼。
當然，漕蝦還有一種頗為特殊的做法，那就是做成刺身。漕蝦肉質嬾滑，以刺身做法，無需蘸醬，已有獨特的甜味，而刺身最講究選材的新鮮，所以當天新鮮採購的漕蝦才是最佳原料。
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