人草木茶禪文化
信陽毛尖(又稱豫毛峰)是中國傳統名茶，也是河南省著名特產之一，屬於綠茶，中國十大名茶之一，產於信陽市溮河區(原信陽市)、平橋區(原信陽縣)和羅山縣等地。由漢族茶農創制，民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名，信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。
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首先，信陽毛尖的歷史起源和名稱由來。
信陽種茶歷史悠久，茶樹原產地在我國西南雲、貴、川一帶。茶沿著河流山川向外傳播，沿川陝大道進入陝西，向東順長江而下，向東南各省發展。東周時期，我國的政治經濟中心在河南。當時，茶在河南傳播，並在具有生態優勢的信陽一帶生根發展。
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唐朝時期，茶葉生產發展開始進入興盛時期，信陽已成為著名的“淮南茶區”，所產茶葉品質上乘，列為貢品。1987年，考古學家在信陽固始縣出土的古墓中發掘有茶葉，考證距今已有2300多年。茶聖陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經》，把全國盛產茶葉的地區劃分為八大茶區，信陽歸淮南茶區。
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到了宋朝，全國有十三個賣茶山場，信陽的光州(潢川)、子安(固始)、商城分別為其中之一。在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶。北宋時期，詩人蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一”，由此可見，西南山農家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。元代和明代，由於茶稅過重，茶葉生產開始衰落。
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清朝時，茶葉生產得到迅速恢復，信陽已發展有6個產茶縣，即信陽、羅山、光山、固始、商城、潢川(時名光州)。“毛尖”一詞最早出現在清末，本邑人把產於信陽的茶葉稱為“本山行尖”或“毛尖”，又根據採製季節、形態等不同特點，稱為針尖、貢針、白毫、跑山尖等。
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清末，受戊戌變法影響，李家寨人甘以敬與彭清閣、蔡竹賢、陳玉軒、王選青等籌集資金，先後興建了八大茶社，開墾茶園餘畝，種茶40多萬穴，茶葉生產逐漸復甦。由於八大茶社注重製作技術上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術得到快速發展，逐漸改進完善了毛尖的炒制工藝。1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”。
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民國時期，茶葉生產繼清朝之後，又得到大力發展，名茶生產技術日漸完善。1915年，溮河區董家河鎮車雲山生產製作的茶葉獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。此後，產於董家河“五雲山”、溮河港“兩潭一寨”、譚家河“一門”的茶葉定名為“信陽毛尖”。中華人民共和國成立後，國家對發展茶葉生產極為重視，採取了一系列扶助措施。信陽茶葉生產得到更大的發展，信陽毛尖茶生產技術得到推廣，生產區域不斷擴大。河南省將產於信陽縣及羅山南部的信陽毛尖命名為“豫毛峰”，光山、潢川、商城、新縣、固始產的茶稱為“豫毛青”。
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其次，信陽毛尖的品種分類和特點。
採茶期分三季：穀雨前後採春茶，芒種前後採夏茶，立秋前後採秋茶；穀雨前後只採少量的“跑山尖”、“雨前毛尖”被視為珍品。信陽毛尖是綠茶，茶葉裡的成分讓茶湯有苦和澀的口感，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現；等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現；有清香，有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。信陽毛尖可以分為以下幾個等級。
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最後，信陽毛尖的品質特點。
信陽毛尖的產地是溮河區董家河鎮“五雲山”(車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲五座山)、溮河港鎮“兩潭”(黑龍潭、白龍潭)、“一寨”(何家寨)、譚家河鄉“一門”(土門村)，其山區的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏鬆，腐殖質含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間；山勢起伏多變，森林密佈，植被豐富，雨量充沛，雲霧瀰漫，空氣溼潤，光照不強，日夜溫差較大；茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多；尤其是年平均氣溫較低，很有利於氨基酸、咖啡鹼等含氮化合物的合成與積累。
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信陽毛尖茶樹生長具有得天獨厚的自然條件，茶葉含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、美容、降血壓、抗衰老、抑制動脈硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能和醫療功效。
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信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
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中國是茶文化的發源地，信陽種茶歷史悠久，信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨樹一幟，不愧是“綠茶之王”，信陽人的品茶習俗與傳統品飲方式，結合信陽毛尖綠茶特點，形成獨特的茶文化，其茶道以追求“和、美、清、敬、怡、真、寂”的意境為宗旨，具有濃郁的茶鄉風情。品啜一杯，先苦後甘甜，清香，鮮濃，甘醇，真乃生活有茶，茶中有道，讓人回味無窮。
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