市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來6兩，利潤哪來？
這個問題我見一次要囉嗦一次，反覆說，一直到大家都知道原因，不再問了為止。
同一個地方，市場上的醬牛肉55元/斤，生牛肉38元/斤，自己煮熟不到7兩，至多6兩，合到63塊多/斤。也就是說，買1斤生牛肉，自己在家醬熟了，合到63塊多/斤，比街上賣的1斤還貴5塊。
那麼，為什麼街上賣的醬牛肉要比自己做的便宜呢？難道它不是牛肉嗎？還是有其他什麼套路？
牛肉還是牛肉，套路確實有，主要原因分享如下：
主要原因，牛肉裡面摻了“假”
牛肉裡面摻了“假”，這個“假”字為什麼用引號？因為這個摻假，可以說摻假，也可以說是不摻假。因為熟肉製品有個行規，大塊熟肉製品，熟制前，還是生肉時，為了入味，要往肉塊裡注射調味劑。就是說，大塊的生肉，先要把滷湯性質的調味劑注射進肉裡面，然後再煮熟。
因為是注射，調味劑進去後，會成片聚集，其他地方沒有。這樣就存在調味劑不均衡問題，注射到的地方味道濃了，沒注射到的地方沒味。為了改變這個狀況，注射完畢後，就要把肉塊放進一個機器，就像揣面一樣，使勁的揣揉，直到把裡面的調味劑都揉開，揉均勻了，就不會這裡鹹、那裡淡了。
這個機器叫“揉肉機”，起先專為大型熟肉製品配製，後來被行業的奸商們發現玄機，都去買。有需求就有買賣，如今各種中小型揉肉機，市場供應充足，家庭作坊少不了，會買。因為這個機器，根本就是印鈔機，1斤肉能揉出2斤，或者更多。請往下看。
這樣操作沒一點問題。問題出在有人發明的神操作：在調味劑裡面再加一種物質，卡拉膠之類的膠質物。這東西化成水，進入肉裡面後又還原成膠狀物。被充分揉開的膠質，和肉塊密切結合，密不可分，肉眼根本看不出。
那麼，膠質物在還原凝固時順帶著含住水分，搖身一變成了肉。這樣一來，肉塊填充實在了，煮熟的過程中水分不在流失。因而不會減少重量，因為膠質的存在，重量反而增加了。至於增重多少，就看你加進去多少膠質物。
問題還在於這樣加進膠質物是合法的，當然是“適當添加”。但是，做熟肉的商人們不會這麼規矩，他們會“適當多加”。多加多少呢？多加到肉的1-3倍。譬如1斤生肉醬熟有6兩，他能做到2斤多，一般的也達到1斤多。
這就是他賣的醬牛肉58元/斤還賺錢的主要原因，因為人家1斤生肉能做2斤熟肉，按38元/斤，也只合19塊/斤。
進貨渠道，能買到便宜牛肉
這個不用多說，便宜牛肉好幾個渠道，一個是進口牛肉，一個是走私貨，再就是病牛肉。都很便宜。像牛腱子，到岸價也就10來塊/斤，拿到一手貨不到20元/斤。病死牛肉就不說了，多少給個錢就能拿到。
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