蔡升元，山西省應縣人。曾任鄉鎮武裝部部長二十餘年，二OO八年改行，棄武從文，人送綽號“二桿子”。現任山西省作協會員、朔州市作協副主席、應縣文聯主席。作品散見於各級報刊及網絡平臺。
山藥蛋情愫
屈指一算，離開家鄉整整36年啦。我懷念家鄉，想念親人，更忘不了那伴我成長至今魂牽夢繞的山藥蛋。
我的家鄉北樓口，坐落在應縣東南，屬邊山峪口，是雁門十八隘之一。農作物主要以山藥蛋為主。各家各戶，都是自挖窨子，自家貯藏。每年春天，有車有勞力的家庭就外出賣，或換黍谷，以確保口糧。沒車沒勞力的就在家等，或賣給販子，或直接換了糧食，以維持一年的生計。山藥蛋就成了家鄉人的主打產業，也成了鄉親們賴以生存的農作物。
說起種山藥蛋，讓我想起了換山藥蛋種。每年春天，幾個生產隊相邀，趕上十幾輛小平車，裝上些黍谷，進山換山藥蛋種子。老年人常講，熱坡的山蛋冷坡種，這樣種山蛋才發脫。
一大早，我們十幾人趕著車上路了。一路上，大家議論著，“裡外黃好吃好洗”“紫花白又沙又綿”“長山藥個大產高”……有的年輕人禁不住大聲高吼：“我來啦!”山音很快回聲：“我來啦!”人們說說笑笑。一會，不知誰帶頭唱起了電影《青松嶺》主題歌:“長鞭哎那個一呀甩吔，叭叭地響哎，哎咳依呀……”歌聲灌滿了整個山溝。不覺二、三十里路走過。進了黃楊樹，已到了三條嶺地界。我們三個一夥，四個一幫，頃刻撒向各村。
這山上靠坡建村，一有生人進，狗汪汪亂叫，小孩在奔跑，邊跑邊喊:“換山蛋的來啦”，整個山村驚醒了，鳥兒紛飛，公雞啼鳴，山羊咩咩，老牛哞哞……大人們都跑上街打問山蛋行情。經過一番討價還價，山裡的人下窨裝山蛋，沒人手的，我們幫吊。
我們調山藥蛋種，只要把握住三個原則就行。一是一色少混雜;二是個大芽眼多;三是不要臭水腚。經過一陣忙亂，快一點的午飯前就收兵回營，慢一點的帶個午晌，下午兩、三點也回了村。
切山藥蛋種，雖然是婦女的營生，但也很有講究。三稜、兩角都行，但不能切成片，關鍵要看芽眼，沒芽眼的山藥，再大也不能種，只能留著食用。會切的一畝地三袋原種，不會切的四袋原種也不夠，這就叫手藝，實際上也是技術。
種山藥蛋分兩種:一是自留地種。挖一鍬，點一窩，像女人納鞋底一樣，間窩一點，一、三行對窩，橫成行，豎也成行，見光通風，便於生長。另一種集體地種。掌犁的人要老把式，不然深一下，淺一下，出苗不齊。扔種的要有眼力，吃均勁，挎個糞簸籮，左手一個，右手一個，扔個八九不離開，長上的苗就均勻。這叫功夫，不是三天兩日就練就的。什麼叫老農，這就叫老農。當農民也要有技術含量。
山藥蛋出苗後，有一個誘人期，那就是開花期。山蛋的花序是聚傘型花序。花冠是五瓣連接輪狀，有外重瓣、內重瓣之分；不同品種的山蛋花冠顏色不同，有白、淺紅、淺粉、淺紫、紫、藍等色。我們種的山蛋開紫白色的小花，花兒一開，滿山遍野，十分誘人，特別是山坡沿條地，從上往下看，一圈一圈，紫帶環繞，讓人目不暇接，留連忘返，好一個北國風光，錦繡花園。聽說家鄉想在七月下旬辦一個山藥蛋花節，讓遊客領略田園風光。
山藥蛋，學名“馬鈴薯”，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志 .食貨》。據陝西省興平縣記載，十六世紀時馬鈴薯已傳入中國。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。由此可見，一個山藥蛋，一地一名，滿有學問。
山藥蛋，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。山藥蛋塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，山藥蛋早就成為第二主食。山藥蛋可入藥，性平味甘，可治胃病、痄肋、癰腫等疾病。有證據表明，山藥蛋的維生素C含量是蘋果的四倍左右。山藥蛋原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。
山藥蛋，是我們農村的主要蔬菜和食品，有糧時它是蔬菜，沒糧時它就是主食，三年困難時期，我和三哥為分山蛋片還吵的面紅耳赤，那時山蛋就是充飢的最好食物。山蛋食用廣泛，製作五花八門。燒山蛋、煮山蛋、蒸山蛋、燜山蛋......涼拌山蛋絲，熱炒是銀絲，熟山蛋鑔碎能拌餡，熟山蛋擦面蒸饅頭，山蛋瓤擦莜麵叫龍蛋，山蛋絲和玉米麵叫獅子大抖毛，山蛋搗粘和粉面是玻璃餃子，鹹菜拌山蛋，苦菜拌山蛋，再加點辣椒油那真是美味可口。如從地裡拾回的凍山蛋，擠掉水，切開在蘇打水中一蘸，蒸出來的山蛋虛而爽口，讓人久吃不厭。在六、七十年代山區娉女還流傳著“千五票子擔五糧，還有十口袋裡外黃”，可見，山蛋在人們心目中的地位和作用。後來，隨著糧食麵積的擴大，山蛋確實成了蔬菜。炸薯條、炸薯角、炸薯格，土豆餅（土豆絲餅、土豆雞蛋餅、洋蔥土豆餅），土豆泥、土豆花、土豆丸子、土豆沙拉、土豆蛋糕，番茄土豆、孜然土豆、桂花土豆、排骨土豆等等，山蛋也登上了大雅之堂。
山藥蛋成了一道好菜，而加工山蛋也成了家鄉人的專利。每年山藥蛋一挖回，不免要有小山蛋，鐵鍬鏟的山蛋，這些山蛋各家各戶都要加工，如山蛋多的人家，或第二年春賣不出去的山蛋，也要加工成粉面，既好放，又好賣，雖說麻煩點，但能賣個好價錢。
打藥山蛋的早上，早早起床，找上三、四個甕，放上半甕水，把打的山蛋洗好裝在尼綸袋子，準備許多水桶，基本按兩袋三桶計算。用小平車拉上山蛋拿上桶，到加工山蛋的人家門前排隊。打好山蛋，裝進水桶，然後用小平車拉回自家，開始過粉面。用尼綸布縫網兜，沿邊加一個八號鐵絲圈，結合處弄一個把手，這樣一來，一手握把手，一手挖一瓢山蛋瓤放進網兜，浸在水裡，用勺子在裡邊攪，如沬太多，可抓點蒿子面或滴點陳油，再攪就澄清啦。兩個人，兩個甕，來回交替，很快四、五桶山蛋瓤就澄完了。等沉澱後，再把兩個甕的粉面倒進一個甕，加水化開，用木棒攪勻，甕上虛蓋，既擋太陽曬，又防刮黃風。如此這般，打澄三、四次，粉面就澄白啦。然後，出甕晾曬，曬乾就成了我們常見的粉面。
粉面可加工成粉條、粉片、粉絲。粉面跟糯米粉等搭配在一起，可製作成點心、甜點之類產品。粉面和小麥粉可加工成土豆粉饅頭，比純小麥饅頭營養全面，口感極佳。還有砂鍋土豆粉，土豆粉韭菜豬肉包子，土豆粉餅子更是美食一絕。
2015年9月下旬，我們應縣涼粉又以“軟、頑、筋”，清涼爽口，解暑解渴，入口滑溜，軟中有頑，頑中有筋，筋中有香，香中透辣等特點入選中國“美味方舟”。一下名噪全國，香溢四海。
2019年，我國種植馬鈴薯577.2萬公頃，總產為8892.5萬噸，分別佔世界的29.7%和24.2%，成了世界馬鈴薯種植面積最多，總產量最多的國家。世界最大最重的馬鈴薯80公斤，產於巴西北部。中國最重的土豆為22.75公斤，產于山東德州。山東青島平度的馬鈴薯種植大戶李大姐，畝產馬鈴薯達到了9.58噸，創世界單產紀錄。內蒙烏蘭察布市種植馬鈴薯400萬畝，被中國食品工業協會授予“中國馬鈴薯之都”的稱號。
山藥蛋，富民的金圪蛋;山藥蛋，飯店的花樣餐。我愛你，疼你，是我終生的好夥伴!
五龍杯
“年度文學獎”、“季度人氣獎”公告
1、本平臺決定從2020年4月1日起，設立“年度文學獎”，評選規則如下 ：
一、年度文學獎：2020年4月1日——2020年12月31日，凡在本平臺發表的文學作品，均可參與評獎。
二、獎項：
1、“年度好小說”1名，獎金1000元。
2、“年度好散文”1名，獎金1000元。
3、“年度好詩歌”1名，獎金1000元。
三、參評要求：
1、“文學獎”所有參評作品，必須為作者原創，由本平臺首發，非本平臺首發原創作 品，均無資格參與評獎。
2、入選作品要求閱讀量達到2000以上，留言50條以上。
3、作品題材不限，拒絕低俗內容，不得違背國家相關法律法規。
4、在閱讀量和留言量達到參評標準的基礎上，獲獎作品須具有較高的文學性和思想性，題材要求新穎、獨特，主題要求有一定深度，讀者反應良好。
四、本平臺每季度公佈一次候選作品名單。每季度末閱讀量和留言量達到要求的作品，即進入候選名單。
五、頒獎時間：2021年1月15日進入評選階段，1月20日公佈獲獎名單，為獲獎作者頒發獎金和證書。
六、經評委評定，如無作品符合評獎要求，獲獎名額可空缺。
2、本平臺決定於2020年4月1日起，設立“季度人氣獎”，評選規則如下：
一、2020年4月1日起，凡在本平臺發佈的原創首發作品，均可參與“人氣獎”評選。拒絕非原創首發作品。
二、凡本平臺發佈作品閱讀量達到1000以上，留言量達到50條的作品，均可進入“人氣榜”名單。
三、每月公佈一次“月度人氣榜”名單，統計截止及公佈日期，為下月15日。“季度人氣榜”統計截止及公佈日期，為下季度首月15日。
四、每季度末“人氣榜”排名第一，且閱讀量達到3000以上，留言量達到100條的作品，獲得本“季度人氣獎”。
五、“季度人氣獎”獎金300元，每季度頒發一名。
（以上評選規則解釋權屬作家新幹線微信公眾號所有）
2020年4月1日
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