說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，也是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩，這八個字是聽大師說的，我也是借鑑一下，不過確實是概括了麻婆豆腐的特點！平時這道菜我們都是在外面吃的比較多，今天自己動手做做，還是老規矩，先來說說這道菜的來龍去脈，我們才開始解決問題。
吃貨課堂:麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。傳說麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“麻婆豆腐”。當然關於它的由來，網絡上有很多種說法，觀點都很新鮮，但是都不好考證，這裡就不做介紹了！有興趣的自己去了解！
很多人問自己的豆腐做的不好吃 ，口感極差，其實原因來自多方面，不過最主要還是要自己細心用心的做一次！好吧，直接切入正題，開始 ~市場上的豆腐有很多種，但是要想口感好的話，最好選擇傳統石磨豆腐或者嫩豆腐。
豆腐買回來清洗一下，把豆腐先煮下，裡面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損，焯一分鐘撈出瀝乾。
將豆腐切成小塊，蔥白與蔥青分離，蒜切末、香蔥切碎、肉末、花椒都準備好。鍋熱油小火爆香蔥白與花椒，小火煸炒至熟，將熟花椒放到料理機把花椒搗成碎備用，花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。鍋熱油小火爆香蔥白與花椒，然後放入肉餡，肉末最好用牛肉末，豬肉也可以 ，煸炒成熟。放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。不蓋鍋蓋稍煮，差不多收汁前用水澱粉勾芡一下，勾芡分三次下，一次勾芡一點， 加入水澱粉裡面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！豆瓣醬本身帶有鹹度，所以其它調味料都要少放一些，只要加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋精緻的麻婆豆腐。
麻婆豆腐絕對是一道米飯殺手級別的菜餚，要是家裡不愛吃米飯的小朋友，這道菜一定能讓他胃口大開，味道簡直不敢太好哦！
閱讀更多 吃貨ROY別追 的文章
