鯽魚，是我國最常見的淡水魚種類之一，富含各種營養，其中含有大量蛋白質、鈣、鐵、鋅，以及卵磷脂、黃醇、維生素A等。
經常食用鯽魚好處多多，特別是對最坐月子的女士來說，鯽魚能有效緩解母乳不夠的現象。而對於普通人來說，鯽魚還有健腦益智、補肝養目的功效，身體缺鈣、精神不振者也可經常食用鯽魚。
雖然鯽魚的吃法很多，但是今天，小編主要教大家如何做紅燒鯽魚，這道菜做法簡單，也整理了幾個技巧，多做幾次就能成為鯽魚烹飪的大廚了。
紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒製的美味菜品，口味香辣，肉質細嫩，營養價值豐富。
鯽魚不僅肉質鮮美，同時含有豐富的營養成分，大量的優質蛋白和極低的脂肪含量讓鯽魚吃起來鮮而不膩，又能補充人體缺少的營養，增強人體抵抗力，是餐桌上不可或缺的美味。今天就跟小編學一下吧~
製作開始
主料：鯽魚1條、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、幹辣椒少許、白糖5克、生抽3毫升、撈出5毫升、料酒5毫升、郫縣豆瓣醬15克。
做法
1.準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。
2.宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3. 撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘。
4.生薑切絲，大蒜切沫，蔥切小段備用。
5.鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚，炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟。
6.鍋中留底油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥段，再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油。
7.淋入料酒，倒入5碗清水，加入生抽，老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。
8.放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面，蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一，其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。
9.將煮好的鯽魚盛出裝盤，鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡，調成料汁兒。開吃。
小貼士
1、鯽魚改花刀的目的是讓魚更容易入味，燒出來也好看有食慾。
2、煎魚的時候要輕輕翻動，不要把魚皮翻破，因為這個時候魚皮非常容易破。
3、香醋起到軟化作用，不可多放也不可不放。
4、收汁時候注意魚不要黏鍋底，容易糊。
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