三鮮小餛飩
食材
小餛飩皮200g、豬肉末150g、熟油10毫升、鹽2克、雞蛋1個、雞精2克、榨菜10克、蝦皮5g、蔥花5g、辣椒醬少許
做法
- 準備蔥花，蝦皮，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒。
- 準備小餛飩皮和調味好的豬肉末
- 取一張餛飩皮加入豬肉末抹勻
- 再把餛飩皮合攏輕捏一下即可
- 全部包好
- 不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮
- 切成蛋皮絲
- 先把榨菜粒，蝦皮，鹽，雞精，熟油加入碗中，衝入開水拌勻
- 鍋內水開後加入小餛飩煮至浮起後撈起
- 把餛飩放入湯料碗裡撒上蔥花和蛋皮絲即可享用
- 喜歡辣味的可以自己調整
- 小貼士：
- 小餛飩下鍋後煮開浮起就要立即撈起，否則時間久了皮子會爛了影響口味。
- 豬肉末是事先調味好的。
兒時那碗豆腐腦
食材
大豆120g、清水1500ml、葡萄糖內脂5g、大蒜2-3瓣、醬油1大勺、醋1勺、香菜半棵、蝦皮1小撮、香油1小勺、辣椒油少許
做法
- 稱取120克黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
- 洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
- 把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
- 取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
- 磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
- 剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
- 磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
- 大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
- 準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
- 豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
- 蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
- 香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
- 準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
- 小貼士：
- 豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。
海鮮粥
食材
大米、蝦仁、乾貝、香菇、玉米粒、豌豆粒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香油
做法
- 大米用水泡1個小時左右，米粒變白後瀝乾水，加入少許油拌勻，放入冰箱冷藏
- 準備好各種配料，香菇和乾貝要提前泡軟
- 砂鍋中加適量水，燒開後加入冷藏過的大米，放入香菇絲，乾貝和薑絲，轉小火
- 米煮軟後加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調味
- 蝦仁煮熟即可關火，出鍋前加少許蔥花，白胡椒粉和香油
- 配上涼拌小菜，一頓健康又營養的晚餐
- 小貼士：
- 將大米提前浸泡冷藏可以縮短煮粥所用的時間，用雞湯代替清水來煮粥味道更好，可以根據自己的喜好任意選擇海鮮和蔬菜
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