什麼是短保麵包？
短保麵包是指保質期在4-15天（冬天在7-15天，夏天4-7天），銷售半徑在300-500km範圍內的麵包。
短保麵包由於保質期較短，穩定的物流配送及渠道終端建設要求較高，終端渠道暢通能減少退貨率，提升中心工廠覆蓋範圍內網點數將有效提升單位區域內銷量。
由於消費者喜歡更健康的麵包產品，短保麵包的增速將高於中、長保產品，預計將以15%左右的增速成長。
短保麵包市場前景
1、我國麵包行業發展空間廣闊
據Euromonitor統計，中國焙烤食品近十年收入規模增速為14%，遠高於世界平均的2.52%，也高於韓國（2.93%）、日本（-0.21%）、臺灣（4.32%）、香港（5.51%）等亞洲國家和地區。而國內人均消費額僅為19美元，僅相當於香港的27%、日本的13%、世界均值的41%。
2、麵包行業集中度提升為必然趨勢
國內麵包人均消費量為2.8kg/人，相對日本（4.72kg/人）及臺灣（5.66kg/人）的人均消費量,有很大提升空間。目前國內部分省份已實現較高人均消費量，以瀋陽為例，僅某面包人均消費量便可達3kg，國內人均消費量至少有兩倍增長空間。目前面包333億規模，保守估計未來市場空間可達800億。
（市場上流行的產品）
短保麵包面臨的最主要問題
如何延緩麵包老化？
目前的解決方法是：需要通過酶製劑、乳化劑的復配技術來延緩老化，如具有抗老化功能的安琪麵包改良劑，百鑽麵包乳化劑等。
酶製劑 ：a-澱粉酶、細菌澱粉酶、麥芽糖澱粉酶
乳化劑：分子蒸餾單甘酯、二乙酰酒石酸單甘油Datem、硬脂酰乳酸鈉SSL
專門延緩麵包老化的改良劑
安琪根據用戶需求，在研發團隊不懈實驗和努力下，打造出了幾款專門針對短保麵包的改良劑：
超軟麵包改良劑
特點：麵包柔軟度好，有效延緩麵包老化
- 改良劑適應性廣，麵糰耐攪拌，麵糰光滑，潔白，操控性好；
- 顯著改善麵包組織結構，細膩，潔白，柔軟度好，有效延緩麵包老化；
- 在貨架期內長效保軟，使得麵包不易發乾，變硬，掉渣。
- 用量：0.6-1%
（添加1%超軟麵包改良劑，可降低30%左右面包的硬度，也即延緩麵包的老化效果顯著）
（添加1%超軟麵包改良劑，相比其他同類產品，延緩麵包老化效果顯著，時間也更長。）
復配麵包乳化劑
特點: 優選麵包乳化劑，提升麵包抗老化能力。
- 能改善麵糰機械耐性、伸展性以及麵糰操作性；
- 比粉末乳化劑具有更高的抗老化活性；
- 有效防止麵包老化，保持麵包柔軟；
- 改善麵包組織和口感；
- 增大面包的體積；
- 使用方便，可與油脂同時加入。
- 用量：0.5-2%
（添加復配麵包乳化劑的麵包和土司體積增加約10%，且組織更潔白、細膩、柔軟）
（實驗證明：添加復配麵包乳化劑的麵包延長老化相比同類產品更具優勢）
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