牛肉乾據說起源於成吉思汗時期，是彪悍的蒙古草原騎兵的行軍糧食 。
再往上溯源，就不太容易了，因為縱觀中國的幾千年歷史，從秦漢開始，歷經唐宋，甚至到明清，大多數朝代是不允許殺耕牛的，甚至有些時候，殺牛等同於造反。
只有生活在馬背上的蒙古人，才會對牛沒有愛惜之心吧。
就在八百年前，蒙古軍隊帶著他們的“三寶”-烈馬、彎刀、牛肉乾結束了南宋，也帶著它們一路向西打到了奧地利的維也納。
維也納那時還不是世界的音樂之都。不然，我很難想像，那些滿臉大鬍子，拿著彎刀，把腳架在椅子上的蒙古騎兵，咬著牛肉乾聽著《藍色多瑙河》這麼美好畫面。
小女子並沒有騎馬安天下的宏圖。
愛吃牛肉乾和麵包的小福老師
但是在家把腳架在沙發上，咬著牛肉乾，陪著小福老師（我們家3歲兒子，叫他老師，是為了時刻提醒他，要自強自立，早日實現自己養活自己，不要連累他的孃親。）看動畫片，笑得牛肉乾屑沾得滿臉都是的事倒是經常幹。
做牛肉乾的初衷，是為了搏得小福老師的一笑。
小福老師從小愛吃牛肉乾
他孃親沒有烽火臺，甚至連一塊烽火臺的磚也買不起，也就點不了烽火戲不了諸侯，但做菜還是勉強可以的。
於是，小福老師愛吃牛肉乾和麵包，這兩樣愛好最終都成為了他孃親的拿手絕活（可查看他孃親的抖音）
最初是在市場和X寶上買，但是，現在市面上賣的牛肉乾，實在讓人放心不下。
X寶上那些一斤幾十塊的牛肉乾，頭頂鉛球都能算出來，這些是些什麼肉。
因為從新鮮牛肉到牛肉乾，堪比姚明縮水成宋小寶。
基本是3-4斤的牛肉才能做成 1 斤的牛肉乾。而一斤新鮮黃牛肉30-50元不等，也就是一斤牛肉乾的成本基本上要120元以上。
至於幾十塊一斤牛肉乾的真身裡面，是豬肉、驢肉還是什麼肉，我就不知道了。
對於一個母親來說，沒有什麼比食品安全和健康更重要的，如果還能做出好的口味，那就完美了。
於是，我開始嘗試自己動手做。
我理想中的牛肉乾是，安全，鬆軟咬著不費勁，口感好。
無添加是我食品安全的基本底線，我對食物的認知裡是沒有添加劑這三個字的，我做菜是想還原食物本身的美好，不是為了把它變成其他的物種。
何況好的食材自身的味道已經非常美好，很多時候添加劑在這裡只起到畫蛇添足的作用。
為此我很是花了一點心思。
從調味到製作到後期加工處理，一切都以天然健康為第一原則，不使用食物添加劑，不使用防腐劑不經油炸。通過熱風烘烤來實現口感上的鬆軟焦香，美味與健康，同時兼具口感。
幾次折騰人的嘗試之後，我找到了問題的關鍵，於是就有了這款獨特口味的手撕牛肉乾。
這是一道在餐廳或小酒館裡才會見到的手撕牛肉。
而且絕大多數館子做的都有些一言難盡。能吃和好吃之間的差距是對味道的獨特理解，還有烹飪所需要的耐心。
我相信一個廚師做的菜是一定是最適合自己口味的，若不喜歡就不會去做。
一切都很不錯，除了有點花時間，做法雖然有點繁瑣，但絕不困難。
首先，好的食材是美味的先決條件。
我們甄選高蛋白、低脂肪的黃牛肉裡脊來做這一道手撕牛肉乾。
黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。
黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利於防止肥胖。
富含油脂的進口肥牛雖然美味，但是用來做這個牛肉乾，就不合適了。
食材：
黃牛裡脊若干斤。
看你想做多少，要記住姚明和宋小寶，牛肉縮水非常嚴重，一斤牛肉最後能做出的牛肉乾只有不到三兩。
素高湯配料：
蒜頭兩頭，洋蔥一個，芹菜半斤，朝天椒一兩，胡蘿蔔一個，白蘿蔔一個。
滷水材料：
八角四顆，桂皮一根，草果兩個，陳皮三片，香葉四片，花椒二兩，丁香幾顆，
調味料：
糖，鹽，老抽，生抽，植物油，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，烈酒
（這一部分我沒有寫出具體的分量，是因為每個人的口味和偏好不同，我給出的指導很可能不是你想要的味道，你需要一遍添加一遍測試味道。大火煮開後二十分鐘，基本就是最終的味道，但是要記住要多放一點鹽，因為是牛肉乾，滷水裡面的鹽分並不能完全被肉吸收）。
操作步驟：
（1）把所有的材料丟進一口大鍋，加一半的水，大火燒開，再蓋上蓋子小火煮半個小時，讓蔬菜完全入味。
（2）然後把切成大塊的牛肉洗乾淨丟進滷水鍋，大火煮開後轉小火煮至稍兩個小時。直至完全入味4小時之後黃牛肉入了味兒，顏色也變成了焦黃色。
（3）撈出靜置冷卻，讓肌肉組織回縮。
（4）然後順著紋路的方向切成條狀或者你喜歡的其他形狀。 重新放回鍋裡煮半小時，讓味道完全進入牛肉乾內部。
（5）重新撈出來，牛排錘敲致鬆軟，這一步是解決咬起來鬆軟不費勁問題。
（6）烤盤刷油，鋪上敲軟的牛肉條，鋪好後再薄薄的刷一層油。
（7）然後預熱好的烤箱，在180℃的熱風下烘烤二十分鐘，蒸發掉多餘的水分，同時讓牛肉的味道更加突出。
手撕牛肉就出爐了。
這種手撕牛肉本身味道已經非常足，而且很鬆軟，絕不會有一口崩掉一顆牙的風險，小朋友可以直接吃。
喜歡刺激口味的朋友可以用：鹽，辣椒粉，芝麻，花椒粉，黑胡椒，一起磨碎做成椒鹽。鹹、辣、麻、香四種味道，在舌尖進行四重奏，非常刺激。牛肉本身的含水量非常高，經過烹煮烘烤，會流失70%的水分， 所以不要為了一大鍋肉最後只有一點牛肉乾感覺遺憾，這就是精華了 。
剛剛出爐的手撕牛肉香氣四溢，惹得小貓都跑過來安靜的蹲著等著投餵。
熱乎的牛肉，撕開一口放進嘴裡咀嚼，鬆軟Q彈，唇齒留香。是假期裡最好的消遣零食。
之所以選擇在家裡製作這種在餐廳或網店才能吃到的手撕牛肉。是因為在這個被各種調味劑添加劑包圍的時代，
我們相信人和機器之間還是有一些東西是不可取代的。一小碟調製辣椒粉，撕成小條兒的牛肉乾在橙色的辣椒粉裡打了個滾，一把放進嘴裡，辣椒初入口的麻辣鮮咸和牛肉的鮮香結合在一起，味蕾得到了巨大的滿足。
要是再配上小酒，就更是美滋滋了，可以和朋友們邊吃邊喝邊聊很久。
我知道這道牛肉乾在家實現起來有點難度，但是強烈建議親們先收藏，這項橫掃家族群的超級廚房技能，有一天一定會用得上。
而牛肉乾作為一個經典的下酒菜，永遠都不會過時。
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