“金衣白玉，蔬中一絕”，說的就是冬筍。剝開金黃色的外殼，露出嫩白的筍肉，無論搭配葷素，都是一道佳餚。俗話說“吃一餐筍，刮三層油。”冬季吃冬筍，還有開胃、助消化等功效。如此質嫩味鮮、清脆爽口，又營養美味的食物，小汐實在不好拒絕。
竹筍是竹子地下莖節上冒出的芽，冬筍是在冬天竹筍尚未出土時候採挖，春筍是春天竹筍已經出土時候採挖。所以，相比較春筍，冬筍更嫩更好吃。
又到城步冬筍採摘的季節，生長在海拔900米的黃泥山林，受環境影響，需要兩年的自然生長期。而每年負責採挖冬筍的勞動力，則是當地留守在村的老人和婦女。
天氣越冷，人就會越想吃些有熱量的食物，比如肉，比如肉，比如還是肉。
但瀰漫在心頭的油膩，又會讓人心頭不暢。這個時候吃些清脆爽口的冬筍，就再好不過。
1、冬筍含纖維素，不僅能夠促進腸道蠕動，還具有預防便秘和腸癌的功效。
2、冬筍中含有豐富的B族維生素和煙酸等營養元素，通過吸收大量的油脂來增加自身的味道，降低胃腸道對脂肪的吸收和儲存，所有才有“吃一餐筍，刮三層油”的說法。
3、冬筍特有的清香味，是一種白色的含氮物質所散發的，這種物質具有開胃和增強食慾的作用。
4、冬筍富含植物蛋白、維生素和微量元素含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
冬筍好吃，但是含草酸，所以在煮之前，最好用開水焯過一遍。
另外冬筍富含胡蘿蔔素，這種營養素是人體合成維生素A的重要物質。當營養溶解在液體中進入人體後吸收率最高，所以用肉煮胡蘿蔔可以溶解胡蘿蔔素，提高人體對胡蘿蔔中胡蘿蔔素的吸收率。
冬筍採摘後不易保存，所以要儘量趁新鮮食用。純自然環境生長的城頭冬筍，在被採挖出土後，不要任何輔助物資進行保鮮，在氣溫不高的情況下，可保存近1個月。
如果想保存再久一點，則可以用大的容器盛一些乾的細沙，然後將帶皮的筍深埋其中，再在上面噴些水就可以。如果要放在冰箱存放，則要留點皮殼。
接下來，小汐給大家介紹冬筍炒肉的做法。
1、冬筍焯過水一遍，然後切片，瘦肉加糖、鹽、老抽、澱粉醃製半個小時。
2、熱鍋，放油，放冬筍，翻炒。
3、鍋中放油，炒肉片。
4、放油，爆香蒜頭，加瘦肉和冬筍，加生抽炒均勻。
好了，今天的分享就到這裡，大家覺得冬筍怎麼煮最好吃，有任何想法，都可以給小汐留言。
閱讀更多 冰汐營養師 的文章
