静默中武汉……
封城39天，武汉餐饮人，你的沉默让人心疼
距离2020年1月23日，已经过去了一个多月。当前武汉的封城还在继续，疫情之下，武汉餐饮业受到的冲击，几乎是毁灭性的。武汉病了！武汉餐饮业也病了！武汉餐饮人，你还好吗？
新冠病毒疫情，对全国餐饮行业的冲击极大。而武汉作为本次疫情的暴风中心，其餐饮更成了全国的重灾区，它的损失恐怕无法用数字来统计。
但相比其他地方餐饮人的发声，武汉餐饮人反而是最沉默的。武汉餐饮人这38天都是怎么过来的，他们现在怎样了？
01 餐企严重受挫：如何活下去成最大考验
武汉封城前，刘勇和公司高管都没觉得疫情严重。消费者也一样，对年夜饭热情不减。
直到1月23日，武汉封城，形势急转直下。
刘勇所在的公司规模不大，员工100余名，2个门店。一个面积600平米的湖北菜酒楼，一个的大众湘菜馆
两个店铺月租金30多万，都是私人房东，不一定能免租；人工每月超过20万；年前采购了近20万物资基本都打水漂了。光明账损失已经200多万……再想到未来要面临的状况，他更绝望。
武汉是一座以“过早”闻名的城市，不少游客为美食而来，旅游餐饮已经是武汉餐饮的重要部分。汪丹的两家店在旅游区，60%以上的顾客是游客。
且不说疫情要等几月份才能控制住，疫情给整个武汉的伤害也绝不是疫情解除就能马上痊愈的。虽然大家嘴上说不歧视武汉，但疫情会让外地人对武汉的旅游热情大大下降。
“疫情结束后至少半年，武汉的旅游都很难恢复。
刘勇和汪丹的公司只是武汉中小餐企的两个小小缩影，他们现金流不充足，抗风险能力极弱，恰恰是疫情的重点受害者，对抗疫情的方式，除了“冬眠”别无他法。
此外，武汉还有很多航母级餐饮。店大、产业大的“餐饮航母”是武汉餐饮的特色。
如湖锦酒楼、亢龙太子酒轩、艳阳天、小蓝鲸、三五醇、王府井、雅和睿景等，面积动辄上万平米，主要承接市民酒席、宴会。年夜饭、新春酒席是他们一年收入的大头，因疫情爆发，全部取消，无疑打击巨大。
有业内人士估计，仅春节这个黄金档，这些大餐企的总营业损失恐怕有50亿左右。
02 行业危机：波及上下游企业半年没业务。
而小龙虾店已经提前拉响了危险警报。
武汉大众餐饮以小龙虾、火锅、烧烤、自助餐为主，其中小龙虾店尤其多。往年2月底到3月中旬这20天内，武汉的小龙虾店会集中开业，到3月底至6月份又是黄金时期。“
今年小龙虾估计完了”
此外，自助餐的情况也不乐观。美团大数据显示，2019年自助餐在武汉的餐饮门店在线消费订单量排行榜中排名第二，人均消费价格则是最高的，是当地消费品类中的“吸金之王”。
但疫情过后，自助餐不管是高客单还是密集的就餐方式都不占优势。
而疫情对餐饮行业的影响绝不仅限于餐企本身，武汉餐企的集体冬眠，也影响着上下游与餐饮相关的公司和从业人员。
上个月有餐饮人呼吁政府出面减租、减税，但这个月基本偃旗息鼓了，“大家都陷入了低落情绪中，心态几乎崩溃。”
因为严重的疫情让大家看清了一个事实：就算减租减税了，短时间内武汉人仍心有余悸，到餐厅聚餐消费的人不会多，没有客人消费，一样也挺不了几个月。
疫情之下，无数食材企业也遭遇和面临着业务量锐减、长时间亏损的困境。
03 餐饮人大爱：自己再难，也要支援一线。
“几乎只要是疫情一线的地方，就会有餐饮人的身影，给一线工作人员做好后勤保障工作。”
有能力的大餐企如亢龙太子酒轩主动承接了武昌医院每天2000份的爱心盒饭制作；艳阳天正在为两所方舱医院提供配餐；良之隆则在持续为这些支援一线医院的餐企、酒店提供免费食材。
还有“24小时为一线医护人员送餐”的捌号仓库，只要医务人员有需求，驱车20公里，一份盒饭也送；封城第三天起，Wacanda咖啡一直免费为一线医务人员送咖啡；老乡村私募菜充分发挥供应链优势，为出行不便的武汉居民提供食材半成品套餐配送服务。
还有很多很多自发开车接送医护人员上下班或者参与防疫物质运送的餐饮人；将春节备的库存贡献出来，给一些封城之后回不了家的务工人员提供爱心餐的餐企……
有武汉餐饮人认为，从目前每天仍有几百例确诊病例的情况来看，武汉可能要等到4月初才能复工，这意味着，武汉餐饮人还要再熬至少一个月。
复工后武汉餐饮市场会有怎样的表现？大部分人态度消极，认为武汉餐饮可能要经历长达半年至一年的恢复期，需要等武汉市民打消对外出就餐的顾虑，等外省人卸下对武汉、对湖北的防备。
武汉是一个人口超1000万的超大城市，而且相比外卖，武汉人更喜欢去店里吃饭。消费需求和消费习惯使然，只要疫情过去，武汉餐饮就能很快恢复起来，特别是烧烤一类的夜宵店极有可能出现爆满的情况，那时候，才有武汉餐饮人忙的。
武汉话喜欢用“不服洲”形容不服输。
这次疫情，让我们看到了不服洲的武汉餐饮人。毫无疑问，武汉餐饮停业时间最长，恢复期自然也最长，损失无疑最重。惨淡的实际情况，喝多少“鸡汤”都无法掩盖。
但是很多年以后，人们不会忘记那些为了不给社会添乱，被迫关店的餐饮人，所付出的牺牲。不会忘记那些不服洲的餐饮人，为了抗击疫情所做的自救探索。更不会忘记那些有爱的餐饮人，自己再难也要支援一线。
加油，武汉的餐饮朋友们！武汉热干面，我们爱你！我们，等你！
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