元旦、春節即將來臨，節日食品消費迎來高峰期。消費者往往在這個時候大量購買年貨，為團圓年飯、親朋好友聚會提前做好準備，不少家庭現在已經開始置辦年貨了，節日期間，食品安全是怎樣保障呢？
你們關心的：
雞蛋、牛奶、蔬菜、水果、茶葉、保健品、阿膠糕、芝麻糊……都要被抽檢！
很多市民都特別希望加強雙節前夕加強市場監督抽檢。為全力保障元旦、春節期間市民"舌尖上的安全"，針對兩大節日消費特點，每年相關市場監管部門都會組織開展節日食品安全專項整治，強化對高風險食品生產經營單位的監督檢查。
就在上週，農業農村部印發了《全國試行食用農產品合格證制度實施方案》的通知，決定在全國試行食用農產品合格證，督促種植養殖生產者落實主體責任、提高農產品質量安全意識，探索構建以合格證管理為核心的農產品質量安全監管新模式，形成自律國律相結合的農產品質量安全管理新格局，全面提升農產品質量安全治理能力和水平，為推動農業高質量發展、促進鄉村振興提供有力支撐。
實施方案要求，強化監督檢查，在全國範圍內試行合格證制度，各地農業農村部門要將開具並出具合格證納入日常巡查檢查內容，既要檢查種植養殖生產者是否按要求開具並出具合格證，也要核查合格證的真實性。對於承諾合格而抽檢不合格的農產品，要依法嚴肅查處。
農業農村部昨日發佈數據：全年農產品質量安全例行監測合格率達97.4%。 各級農業農村部門堅持推進質量興農、綠色興農、品牌強農，推動農產品質量安全水平繼續保持穩中向好發展態勢。
那麼，相關質量檢測人員是通過什麼檢測方法得出的準確可靠的數據呢？
檢測技術作為農產品質量安全的重要技術支撐，在農產品生產、流通全過程控制和監管以及進出口貿易中發揮著越來越重要的作用。近年來，全國各縣市級農產品質量安全質檢體系相繼建立和完善，並在全國範圍內的農產品質量安全監管工作中發揮著積極作用。但由於檢測儀器和檢測標準不斷更新，致使各質檢中心實驗室管理人員和實驗技術人員需要持續學習提升，才能滿足檢測發展的需求。
問題又來了，什麼樣的檢測技術和流程才最標準和權威？
農藥殘留樣品前處理方法：
果蔬與食用菌類
蔬菜、水果、食用菌等含水量高的樣品在切碎後，加入與水相混溶溶劑或混合溶劑在組織搗碎機中高速搗碎，使溶劑與微細試樣反覆接觸和萃取。常用的提取器如勻漿機等。水果蔬菜樣品含水量很高，不能使用與水不相混溶的溶劑，一般先使用極性溶劑如丙酮、乙腈和甲醇等提取，再根據農藥性質轉溶至有關溶劑中。由於使用與水相混溶的提取溶劑，提取液中會含有大量水分，在進行濃縮前必須除去。二種溶劑混合使用提取效果往往較好，如非水溶性溶劑（正己烷、石油醚）和水相溶溶劑（丙酮、乙腈、異丙醇、甲醇、乙醚等）混合使用，可以提取極性範圍更寬的農藥，可減少提取過程中乳化問題，又可提高農藥提取效率。
糧谷和糧油類
糧穀類類樣品的提取溶劑選擇要考慮到基體和雜質的複雜性以及不同農藥理化性質等。常用於糧穀類食品的提取溶劑有：乙腈、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，以及丙酮-正己烷或正己烷-乙酸乙酯等混合溶劑，其中以乙腈最為常用。糧穀類樣品通常含有脂肪量較高，如豆類、油料作物等，需以非極性或極性較小的溶劑提取。糧油常用的提取的方法是加速溶劑萃取法，該法是在一定的溫度(50~ 200 ℃)和壓力( 1 000~ 3 000 PSI)下用有機溶劑萃取固體或半固體的自動化方法。優點是有機溶劑用量少、快速、基質影響小、回收率高和重現性好。
環境類
（1）水 常見提取方法為液液萃取法。水樣的液液萃取是利用待測組分在水和萃取溶劑中溶解度不同的，使得待測物質從一個水樣內轉移到萃取溶劑中，又稱溶劑萃取。常見的萃取溶劑有二氯甲烷、正己烷等。固相萃取法目前也是常用的水樣提取方式。它是將適量待測水樣（如100mL～1000mL）適當處理後，如pH調節，以5～10mL/min流速流經固相萃取柱，使得待測農藥吸附到固相萃取柱上。固相萃取法優點在於提取、濃縮、初步淨化同時進行，而液液萃取則需要在大量溶劑提取後利用氮吹、旋轉蒸發等進行濃縮處理。
（2）土壤 土壤中農藥多殘留測定的提取方法中最常用也最經典的是索氏抽提法，又名索式萃取法、連續提取法。利用溶劑迴流和虹吸原理，使土壤中待測農殘每一次都能被純的溶劑所萃取，所以該法萃取效率較高。
更多有關農產品質量安全的檢測技術，請關注中國農業出版社出版的《農產品質量安全監測技術實用指南》。本書由中國科學院瀋陽應用生態研究所農產品安全與環境質量監測中心組織專家傾力打造。作者蒐集整理了農產品檢測的最新標準，結合多年的理論基礎和實踐積累，編寫了涉及農產品及其環境檢測的一系列技術標準和方法。全書系統地介紹了農產品質量安全檢測技術的基本理論和主要實用技術方法，包括農產品樣品採集與製備技術，農藥殘留檢測技術、獸藥殘留檢測技術、重金屬檢測技術、理化指標檢測技術、毒素檢測技術、微生物檢測技術以及檢測結果可靠性評價和實驗室質量控制技術等。
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