提到山西，煤、醋、面可以說都是山西的名片。而刀削麵是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數百年的歷史。你們知道嗎，刀削麵是讓歷史逼出來的。
故事前言
1213年—1214年大蒙古國傾國之力的九萬軍隊，進攻金朝。兵分三路攻入金朝內地，迅速攻佔了當時金朝的河北西路（真定府、大名府）、河東北路（大同府、太原府）、河東南路（平陽府）、河北東路（宣德府、河間府、彰德府）、山東西路（濟南府）、山東東路（益都府）、北京路（大定府）、東京路（錦州府、遼陽府）；其餘的州府縣也均被攻佔。：大蒙古國人入主中原後，建立元朝。
大蒙古國建立元朝後，長期施行殘酷屠殺和瘋狂劫掠，重視畜牧業，輕視種植業，窮兵黷武，征戰不休，苛捐雜稅，橫徵暴斂；後來又推行種族等級制度（即把中國人分為蒙古人、色目人、漢人、南人4等，南方的各族百姓地位最為低下、卑微），獨崇藏傳佛教，歧視儒家，漢族士人地位低下，停止科舉，甚至屢屢揚言要屠盡人丁最眾的張、王、劉、李、趙5姓漢民……皆不得人心。
由於各級遊牧當權者強制執行中央政策，漢族百姓苦不堪言，揭竿而起，反抗鬥爭與農民起義若雨後春筍，此起彼伏。為防止漢人造反起義。元朝規定下三等人不能擁有武器，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。
刀削麵的由來
由於，元朝規定下三等人不能擁有武器，他們將家家戶戶的金屬器皿全部沒收，並做出相關規定10戶用一把廚刀，，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。
這天中午，大同府一位老者的老婆將面和成麵糰，讓老者去取廚刀，結果刀被別人取走，老漢只好回家等待。 誰知老者剛大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆婆。她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。這樣一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地。受到人們的青睞。
到了明朝，這種“砍面”又被成為“託掌面”，不僅家庭製作，也流傳到了市肆攤點經營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削麵製法技藝。
刀削麵的結局
清康熙年間，山西刀削麵的一個分支“晉小二刀削麵”與一代廉吏于成龍結緣，其技藝和配方與文化融合，發展為高度文化性的官府私房菜，成為非物質文化遺存。
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