《風味人間》第二季於4月26日如約而至！是由陳曉卿打造的美食紀錄片系列，因為第一季的大受好評，第二季給人的期待值頗高。而第二季首播的第一集《甜蜜縹緲錄》以9.4分的豆瓣評分超過了第一季的9.1分。以甜為主線，尋味全球經典甜食，由於甜食畫面太饞人，《甜蜜縹緲錄》一度被網友評為“減肥路上的絆腳石”，甚至有網友戲稱“好不容易戒糖的我又淪陷了，健身教練算是白請了”。
《甜蜜縹緲錄》的尋甜之旅以尼泊爾“蜂蜜獵人”攀爬於陡峭懸崖採蜜展開序幕。純手工打造的繩梯，助他們爬上數十米甚至上百米高度的高崖，只為那一籃子純天然野生蜂蜜。
沒有任何的保護措施，身處高崖，用竹竿固定晃動的身體，然後順著竹竿拉近崖壁上蜂蜜的距離。每年都有人為了蜂蜜跌落崖壁而喪命。用生命換取大自然的饋贈，帶著對大自然的敬畏，“獵蜜人”從來都只取蜂蜜的一半，剩下一半留給蜜蜂食用，以確保來年還能夠有蜂蜜可取。
“獵蜜人”採蜜的過程艱辛且高危，採蜜成功後的喜悅從“獵蜜人”臉上的笑容就能找到答案。如此高風險的採蜜過程，給予尼泊爾“獵蜜人”的回報也是足夠豐厚。說實話，鏡頭下展現的獵蜜過程不易，同時也反映出跟拍攝影師此次拍攝的難度不小。
感受完尼泊爾懸崖峭壁上的純天然野生蜂蜜之後，鏡頭一轉就來到了揚州的早點翡翠燒賣。揚州淮揚菜麵點師傅王猛向我們展現了做出一個甜中帶鹹，鹹不壓甜翡翠燒賣是一件多麼考究的事。30年經驗的麵點師告訴了我們一個道理：瞭解糖的妙用，是需要功力的，而王猛師傅用了30年研究。
看到揚州的翡翠燒賣，瞬間覺得自己平常吃的燒賣完全不能與之媲美，因為完全沒有可比性，翡翠燒賣代表著燒賣界的“貴族”，是身份的象徵。翡翠燒賣的甜，似隱若現，你只能通過舌尖的感受去感受它的魅力之處。莫名羨慕揚州本地人，能夠隨時吃上如此經典美味當早餐，而我們只能通過屏幕欣賞。
與翡翠燒賣並稱“揚州雙絕”的就是這千層油糕了。看王猛老師傅做千層油糕擀麵皮你就知道是多麼考驗功力。千層油糕可達64層，2公斤麵粉、1公斤糖，再撒上豬板油丁，高溫蒸煮，油糕膨脹鬆軟的同時，糖也消弭於無形。我想，觀眾都是餓著肚子看完《甜蜜縹緲錄》的，實不相瞞，我都快被“饞哭了”！
有了翡翠燒賣和千層油糕這“揚州雙絕”當早茶，一天的閒適都有了去處。當李立宏老師用解說播音腔說出“事了拂衣去，深藏功與名”的時候，我的心中充滿了對手藝人的敬畏。
“揚州雙絕”之後，就是被土耳其人譽為“甜點皇冠上的明珠”巴克拉瓦，翻譯過來就叫果仁蜜餅。
20層薄如蟬翼的麵皮裹著甜如蜜的果仁餡，猶如藝術品一般，讓人看著都捨不得吃。
巴克拉瓦的製作難度相當之高，不過品嚐過後的人臉上都露出了甜蜜的笑容。我想，這就是甜品的魅力之所在。
想要成為一名合格的巴克拉瓦甜品師絕對不是一件易事。來自伊斯坦布爾的甜點學徒為了成為一名巴克拉瓦甜品師，當了7年“擀皮工”，老師傅被他的決心和好學打動，才願意教他熬糖。
來到蘇州，外形神似蓮子的雞米頭博足了眼球。雞米頭可能很多人不知道是什麼！雞米頭也叫蘇芡，是一種蓮科水深草本植物的種仁，雞米頭口感軟糯清甜，常被做成甜品出現在餐桌。
雞米頭，是蘇州時令裡的水仙子！剝好的雞米頭能夠賣到120元一斤，不懂雞米頭之珍貴的人聽完想必扭頭就走了。不過，你不知道的是，七八個雞斧頭才能剝出一斤雞米頭。蘇州馬全林老夫婦到田裡採摘六到八成熟的雞頭米，用他們的話說就是，雞米頭老了，夏天也就過去了。
品相完整且個頭大的雞米頭，在蘇州人眼裡就是“大丹”，因為少見，所以價格也會高出不少。雞米頭可以炒著吃，也可以做甜品。不過蘇州當地人喜歡用雞米頭做甜羹。
四川有著一種婚宴習俗，就是全村都會參加東道主的壩壩宴，也就是我們俗稱的流水席。青城山的鄉間壩壩宴廚師夏偉，用糖和多種調料烹飪的荔枝肉和魚香肉絲堪稱一絕。而壓軸大菜就是四川當地家喻戶曉的“甜燒白”！
從殺豬刀取肉，肉也是有講究的，9成肥，1成瘦的五花肉。下鍋水煮至八分熟，切成夾心片。中間一層嵌入紅砂糖鋪在碗底，淋上旺火熬製的糖油。糯米煮到半熟碼在五花肉上，經過糖油的洗禮之後，上蒸籠蒸至全熟。
五花肉與糯米緊密貼合在一起，用筷子輕輕夾起能夠感受到濃稠的拉絲感。醇香甜糯，入口即化，這就是四川人壩壩宴上的壓軸菜：甜燒白。
世界上最後一支海洋民族——巴瑤族是不會輕易踏上陸地的！他們享受甜味的途徑就海膽中的氨基酸。一道海膽甜蝦讓人從視覺和味覺上完全被征服。
潛入海底，徒手捕撈新鮮海膽，因為沒有保護措施，經常會被水母蜇傷，對於巴瑤族的人來說，這已經是習以為常的經歷了。
來到中國香港的燒豬作坊，映入眼簾的是外酥裡嫩的石爐焗金豬，讓人對甜的理解昇華了一層境界。
我們看到了燒豬製作的全部過程！因為所處環境溫度太高，老闆和員工會用地爐煮苦瓜湯解暑。
《風味人間》第二季中的第一集《甜蜜縹緲錄》，帶領我們感受到了世界各地的“甜”，享受了一番視覺盛宴。食物是傳遞情感的良好媒介，而甜食，讓我們感受到了生活的喜悅和甜蜜。
甜，發端於唇齒，在口舌處攪得風生水起，卻在人心頭落得百轉千回！
閱讀更多 潤心食憶 的文章
