清明斷雪，穀雨停霜。夏之將至，大地回暖，雨潤萬物，谷得雨而生，筍冒雨潛出。
金州山筍，冠冕陝南，甘脆愜當，小苦而及成味，溫潤稹密，多啖而不疾人。 ——宋·黃庭堅《山筍賦》
竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多，但概略地來分，可分為春筍、鞭筍、冬筍三類。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮；冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖，色潔白、質細膩、味清鮮。一年中，春、夏、冬三季均可吃到鮮筍，
嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。
皇都陸海應無數，忍剪凌雲一寸金。
——唐·李商隱《初食筍呈座中》
無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。
會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。
——唐·杜甫《詠春筍》
金州乃竹鄉，春筍滿山谷。
山夫折盈抱，抱來早市鬻。
——唐·白居易《食筍詩》
穀雨如絲復似塵，煮瓶浮蠟正嘗新。
牡丹破萼櫻桃熟，野生山竹春筍鮮。
——宋•范成大《四時田園雜興》
紫籜坼故錦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，經時不思肉。
——唐·白居易《食筍詩》
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