隨著人民生活水平的不斷提高，我國酒店餐飲業的發展不斷繁榮，但商用廚房的節能化、人性化和現代化步伐仍顯滯後。據不完全統計，我國70%左右的商用廚房還在使用著高能耗、高溫、高噪的傳統廚房設備，其主要缺點可歸結為5個字：
費、噪、熱、髒、危。如何進行商用廚房的節能減排、降溫降噪，保證廚師工作人員空氣清新、安全舒適的工作環境，保障所出食品的安全衛生，是現代商用廚房設計的關鍵。
我們擁有10多年的廚房能源及設備供應經驗，深諳大中型商用廚房的運作規律和效能原理，長期致力於節能廚具設備的研發、生產及銷售，擁有節能爐灶專利技術和豐富的系統節能實踐。現將商用廚房節能減排的技術要點總結為以下幾個方面：
（1）廚房節能減排設計無處不在
廚房的各個系統是相互聯動又相互影響的，能源消耗也是互相影響甚至是疊加的關係。在廚房佈局設計、設備選用、輔助系統設計時，每個環節都與節能減排設計有關。從實際廚房運行情況分析，爐灶設備、蒸箱設備、排煙通風等存在不少能源浪費的問題。如果能夠處處考慮節能，就可以收到可觀的效果。簡言之，一個節能低耗系統的運行，可以大大減少運行費用；相反，一個不協調的系統，就會在工作時多消耗能源。
（2）廚房設計階段是節能降耗最佳時機
廚房最初設計是節能設計的最佳時機，也是最關鍵的第一步。錯過這一步，完工後就留下隱患，若再進行節能改造，也比較麻煩。因此，在廚房策劃、設計、施工時就把節能降耗理念貫穿始終，在保證功能與發展需要的前提下，充分利用節能技術與節能設備，把能耗降到最低，從源頭杜絕浪費，就可以取得事半功倍的效果。
（3）與其省著用，不如用著省
高度關注高頻使用設備（如爐灶、蒸箱等）的節能性，利用高效有品質的節能爐灶、節能蒸箱等，可以明顯減少能源消耗，還可以減少廚房廢氣餘熱，減少噪音，改善廚房環境，延長設施設備使用壽命，以達到節能費效比最高、可靠性也最高的效果，是廚房節能減排的核心著力點。
（4）降低能耗就是增加收益
能源消耗在廚房運營成本中所佔比例比較大，以上海為例，目前上海有超過70%的餐飲企業水、電、燃料費用佔營業費用比重在8%以上，高的可達10-15%；如此高能耗的廚房既增加了餐企的運營成本，又在不斷損害廚師人員的身體健康。採用節能技術降低能耗、減少成本就是增加硬性收益，並且能產生長期穩定性的效益。
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