随着人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业的发展不断繁荣，但商用厨房的节能化、人性化和现代化步伐仍显滞后。据不完全统计，我国70%左右的商用厨房还在使用着高能耗、高温、高噪的传统厨房设备，其主要缺点可归结为5个字：
费、噪、热、脏、危。如何进行商用厨房的节能减排、降温降噪，保证厨师工作人员空气清新、安全舒适的工作环境，保障所出食品的安全卫生，是现代商用厨房设计的关键。
我们拥有10多年的厨房能源及设备供应经验，深谙大中型商用厨房的运作规律和效能原理，长期致力于节能厨具设备的研发、生产及销售，拥有节能炉灶专利技术和丰富的系统节能实践。现将商用厨房节能减排的技术要点总结为以下几个方面：
（1）厨房节能减排设计无处不在
厨房的各个系统是相互联动又相互影响的，能源消耗也是互相影响甚至是叠加的关系。在厨房布局设计、设备选用、辅助系统设计时，每个环节都与节能减排设计有关。从实际厨房运行情况分析，炉灶设备、蒸箱设备、排烟通风等存在不少能源浪费的问题。如果能够处处考虑节能，就可以收到可观的效果。简言之，一个节能低耗系统的运行，可以大大减少运行费用；相反，一个不协调的系统，就会在工作时多消耗能源。
（2）厨房设计阶段是节能降耗最佳时机
厨房最初设计是节能设计的最佳时机，也是最关键的第一步。错过这一步，完工后就留下隐患，若再进行节能改造，也比较麻烦。因此，在厨房策划、设计、施工时就把节能降耗理念贯穿始终，在保证功能与发展需要的前提下，充分利用节能技术与节能设备，把能耗降到最低，从源头杜绝浪费，就可以取得事半功倍的效果。
（3）与其省着用，不如用着省
高度关注高频使用设备（如炉灶、蒸箱等）的节能性，利用高效有品质的节能炉灶、节能蒸箱等，可以明显减少能源消耗，还可以减少厨房废气余热，减少噪音，改善厨房环境，延长设施设备使用寿命，以达到节能费效比最高、可靠性也最高的效果，是厨房节能减排的核心着力点。
（4）降低能耗就是增加收益
能源消耗在厨房运营成本中所占比例比较大，以上海为例，目前上海有超过70%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%以上，高的可达10-15%；如此高能耗的厨房既增加了餐企的运营成本，又在不断损害厨师人员的身体健康。采用节能技术降低能耗、减少成本就是增加硬性收益，并且能产生长期稳定性的效益。
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